Queijo Rabaçal

Queijo Rabaçal είναι ένα ωριμασμένο τυρί που παρασκευάζεται από μείγμα γάλακτος προβάτου και κατσίκας, ημίσκληρης έως σκληρής υφής, με αμυδρά λευκή μάζα που περιέχει λίγες μικρές ακανόνιστες τρύπες ή καθόλου. Η παραγωγή βασίζεται σε ζωική πυτιά και παραδοσιακή αργή στράγγιση του τυρόπηγματος. Η ονομασία είναι καταχωρισμένη ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-PT-0221.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Queijo Rabaçal κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο στην ΕΕ με αριθμό αρχείου PDO-PT-0221 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013231, με προστασία που χρονολογείται από τις 21 Ιουνίου 1996. Η προστατευόμενη ονομασία όπως έχει καταχωριστεί είναι Queijo Rabaçal. Η προδιαγραφή ορίζει το προϊόν ως ωριμασμένο τυρί ημίσκληρης έως σκληρής υφής, που παράγεται από μείγμα γάλακτος προβάτου και κατσίκας. Η μάζα είναι αμυδρά λευκή στο χρώμα και μπορεί να παρουσιάζει λίγες μικρές ακανόνιστες τρύπες κατανεμημένες στη μάζα, ή καθόλου. Η πήξη επιτυγχάνεται με τη δράση ζωικής πυτιάς, και το τυρόπηγμα στη συνέχεια στραγγίζεται αργά με παραδοσιακές μεθόδους. Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει τη ζώνη Rabaçal, που περιλαμβάνει τους δήμους Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere και Condeixa, εκτεινόμενη στις περιφέρειες Coimbra και Leiria. Η προδιαγραφή σημειώνει ότι η μυρωδιά και η γεύση του τυριού αντικατοπτρίζουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της τοπικής χλωρίδας στην οποία βόσκουν τα πρόβατα, και ότι οι τοπικές κλιματικές συνθήκες και η παραδοσιακή τεχνογνωσία συμβάλλουν στα χαρακτηριστικά του. Η ομάδα αιτούντων που καταγράφεται είναι η COPRO RABAÇAL - Cooperativa de Produtores do Queijo do Rabaçal, CRL, με έδρα στην Penela. Ο φορέας ελέγχου και πιστοποίησης που αναφέρεται στην προδιαγραφή είναι η ADSICÓ QUALIDADE - Centro de Controlo e Certificação de Produtos Agro-Alimentares da Área de Sicó, που λειτουργεί υπό την Direcção Regional de Agricultura da Beira Litoral στην Coimbra. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία Queijo Rabaçal και τη δήλωση Ονομασίας Προέλευσης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-PT-0221 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013231.
• Η προδιαγραφή απαιτεί μείγμα γάλακτος προβάτου και κατσίκας που πήζει με ζωική πυτιά και στραγγίζεται αργά με παραδοσιακές μεθόδους.
• Η μάζα περιγράφεται στην προδιαγραφή ως αμυδρά λευκή, ημίσκληρη έως σκληρή, με λίγες μικρές ακανόνιστες τρύπες ή καθόλου.
• Η γεωγραφική περιοχή περιορίζεται στους δήμους Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere και Condeixa στις περιφέρειες Coimbra και Leiria.

Σημειώσεις γεύσης

Beira Litoral mixed-milk pressed cheese DOP from Rabaçal area. Pale ivory paste, balanced flavor.

Χρήση HoReCa

Queijo Rabaçal συνδέεται με την παράδοση της τυροπλακέτας της Beira Litoral.

Συσκευασία

• wheel-full-300-1kg
• wedge-vacuum-200g