Queijo Serra da Estrela

Το Queijo Serra da Estrela είναι ένα τυρί από ωμό πρόβειο γάλα που παράγεται σε μια καθορισμένη ορεινή περιοχή της Beira, στην Πορτογαλία, με γάλα αποκλειστικά από προβατίνες Bordaleira Serra da Estrela και Churra Mondegueira, με πήξη που επιτυγχάνεται με κεφαλές άνθους αγκινάρας. Ο χρόνος ωρίμανσης καθορίζει αν το τυρί κατατάσσεται ως Serra da Estrela ή Serra da Estrela Velho, με το τελευταίο να απαιτεί ωρίμανση άνω των 120 ημερών.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-PT-0213, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από τις 21 Ιουνίου 1996, το Queijo Serra da Estrela παράγεται από το ωμό γάλα προβατίνων Bordaleira Serra da Estrela και Churra Mondegueira που εκτρέφονται εκτατικά ή ημι-εκτατικά εντός μιας ακριβώς οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Η περιοχή αυτή περιλαμβάνει τις διοικητικές περιφέρειες Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo και Seia, καθώς και συγκεκριμένες ενορίες στις περιφέρειες Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso και Viseu. Η πήξη επιτυγχάνεται με την προσθήκη αλατιού και κεφαλών άνθους αγκινάρας σε αναλλοίωτο ωμό γάλα. Το τυρόπηγμα κόβεται, μεταφέρεται σε ύφασμα, τοποθετείται σε ανοιχτές ρυθμιζόμενες φόρμες και πιέζεται για την αποβολή του ορού γάλακτος· η διαδικασία περιλαμβάνει δύο αναστροφές και χειροκίνητη ή μηχανική πίεση. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε δύο στάδια και μπορεί να γίνει υπό φυσικές συνθήκες ή σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα. Το τυρί που ωριμάζει για περισσότερες από 120 ημέρες κατατάσσεται ως Serra da Estrela Velho και πρέπει να επισημαίνεται αναλόγως. Η συντήρηση, η κοπή και η συσκευασία επιτρέπονται μόνο εντός της περιοχής προέλευσης. Κάθε μονάδα ή τμήμα πρέπει να φέρει αριθμημένο σήμα πιστοποίησης που εξασφαλίζει πλήρη ιχνηλασιμότητα. Ο φορέας ελέγχου είναι η Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, Lda, με έδρα στο Castelo Branco. Η υποχρεωτική επισήμανση πρέπει να περιλαμβάνει τις λέξεις «Queijo Serra da Estrela — Denominação de Origem Protegida» ή, για την παλαιωμένη ποικιλία, «Queijo Serra da Estrela Velho — Denominação de Origem Protegida», μαζί με το κοινοτικό λογότυπο PDO και το σήμα πιστοποίησης με αύξοντα αριθμό.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-PT-0213· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013223.
• Η πήξη χρησιμοποιεί κεφαλές άνθους αγκινάρας που προστίθενται σε αναλλοίωτο ωμό γάλα· δεν προβλέπεται ούτε επιτρέπεται ζωική πυτιά από τη μέθοδο παραγωγής.
• Το τυρί που ωριμάζει για περισσότερες από 120 ημέρες κατατάσσεται ως Serra da Estrela Velho και πρέπει να φέρει τον όρο αυτό στην ετικέτα του.
• Η συντήρηση, η κοπή και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης περιοχής προέλευσης· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία άλλη τοποθεσία για τις εργασίες αυτές.

Σημειώσεις γεύσης

Beira sheep's milk soft pressed cheese DOP from Bordaleira de Serra da Estrela breed flocks. Coagulated with vegetable thistle rennet (cardo), aged 30+ days for "amanteigado" (buttery/runny) style, 4+ months for "velho" (aged hard) style. Distinctive — soft amanteigado is spoon-cheese style with creamy oozing texture and intensely savory-tangy thistle-rennet bite; velho aged version is firm and pungent — Portugal's most prestigious cheese.

Χρήση HoReCa

Σερβίρισμα ως τυρί κουταλιού — αφαιρείται η κορυφή και σκουπίζεται με τραγανό ψωμί· αποτελεί το κεντρικό στοιχείο της εμβληματικής πορτογαλικής tábua de queijos· ταιριάζει με κόκκινα κρασιά Dão και Beira, καθώς και με Madeira Sercial.

Συσκευασία

• wheel-full-500g-1.7kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• gift-pack-with-cloth-700g

Εποχικότητα