Queijo Terrincho

Το Queijo Terrincho είναι ένα ωριμασμένο τυρί από νωπό γάλα προβάτου, ημίσκληρης υφής, ελαφρώς λιπαρό και με μερικές τρύπες, λευκό και ομοιόμορφο στο χρώμα. Παράγεται αποκλειστικά από το νωπό γάλα της φυλής Churra da Terra Quente (Terrinchas), με πήξη μέσω ζωικής πυτιάς και αργή στράγγιση, εντός της περιοχής Terra Quente της Trás-os-Montes, στην Πορτογαλία.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Queijo Terrincho κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-PT-0218 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013228), με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 21 Ιουνίου 1996. Η προδιαγραφή απαιτεί το τυρί να παρασκευάζεται από καθαρό, νωπό γάλα προβάτου που προέρχεται αποκλειστικά από τη φυλή Churra da Terra Quente, γνωστή επίσης ως Terrinchas. Δεν επιτρέπεται γάλα από καμία άλλη φυλή. Η παραγωγή ακολουθεί μέθοδο αργής στράγγισης του τυρόπηγματος μετά την πήξη με ζωική πυτιά· δεν προβλέπεται άλλο πηκτικό μέσο. Το τυρί που προκύπτει περιγράφεται στην προδιαγραφή ως ωριμασμένο, ημίσκληρης υφής, ελαφρώς λιπαρό, με μερικές τρύπες, και λευκό και ομοιόμορφο στην εμφάνιση. Η γεωγραφική περιοχή είναι η περιφέρεια Terra Quente της Trás-os-Montes στη βορειοανατολική Πορτογαλία. Η ιδιαίτερη ορογραφική διάταξη της περιοχής δημιουργεί κλιματικές συνθήκες που κυμαίνονται από υπο-ατλαντικές/μεσογειακές έως ημίξηρες μεσογειακές, τις οποίες η προδιαγραφή αναγνωρίζει ως παράγοντες που προσδίδουν στην περιοχή ιδιαίτερες οικολογικές συνθήκες οι οποίες, σε συνδυασμό με τις παραδοσιακές πρακτικές εκτροφής ζώων, αποδίδουν γάλα με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Ο φορέας επιθεώρησης και ελέγχου που αναφέρεται στην προδιαγραφή είναι η ANCOTEQ — Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Churra da Terra Quente, με έδρα στο Moncorvo. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία Queijo Terrincho — Denomination of Origin. Τα ιστορικά στοιχεία που παρατίθενται στην προδιαγραφή περιλαμβάνουν αναφορά σε ξηρά τυριά στο Foral de Mirandela, που αποδίδεται στον D. Manuel I και χρονολογείται το 1512.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-PT-0218, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013228.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά νωπό γάλα από τη φυλή Churra da Terra Quente (Terrinchas)· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται.
• Η πήξη πρέπει να επιτυγχάνεται με ζωική πυτιά, ακολουθούμενη από αργή στράγγιση του τυρόπηγματος.
• Η προδιαγραφή παραθέτει αναφορά σε ξηρά τυριά στο Foral de Mirandela, που αποδίδεται στον D. Manuel I και χρονολογείται το 1512, ως ιστορικό τεκμήριο.

Σημειώσεις γεύσης

Trás-os-Montes sheep's milk pressed cheese DOP from Churra Terrincha breed. Aged firm cheese, balanced flavor.

Χρήση HoReCa

Το Queijo Terrincho εμφανίζεται σε πιατέλες τυριών της Trás-os-Montes (tábua de queijos).

Συσκευασία

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-200g