Salpicão de Vinhais

Το Salpicão de Vinhais είναι καπνιστό χοιρινό λουκάνικο παρασκευασμένο από το φιλέτο και το κόντρα φιλέτο χοίρων φυλής Bisara ή διασταυρώσεων με ποσοστό τουλάχιστον 50% Bisara, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της βορειοανατολικής Πορτογαλίας. Το κρέας αρτύεται, γεμίζεται σε φυσικά έντερα μεγάλου εντέρου και υποβάλλεται σε καπνιστή επεξεργασία και ωρίμανση με ξηρό ξύλο βελανιδιάς ή/και καστανιάς για τουλάχιστον 40 ημέρες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 9 Σεπτεμβρίου 1997 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0036 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013437), το Salpicão de Vinhais κατατάσσεται ως καπνιστό προϊόν κρέατος στην Κατηγορία 1.2. Η προδιαγραφή απαιτεί η πρώτη ύλη να προέρχεται από χοίρους φυλής Bisara ή διασταυρώσεων με ποσοστό τουλάχιστον 50% γενετικού υλικού Bisara, που εκτρέφονται σύμφωνα με παραδοσιακά συστήματα και τρέφονται με πατάτες, κολοκύθες, βελανίδια, παντζάρια, χονδροαλεσμένα δημητριακά και άλλα προϊόντα φυτικής προέλευσης, ενώ κατά τη φάση της τελικής πάχυνσης καταναλώνουν σημαντικές ποσότητες κάστανων. Η παραγωγή περιορίζεται σε εξουσιοδοτημένες εγκαταστάσεις εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Το φιλέτο και το κόντρα φιλέτο κόβονται σε κύβους περίπου 5 cm, αρτύονται σε δύο φάσεις με αλάτι, νερό, κρασί, δάφνη, σκόρδο και πάπρικα, στη συνέχεια συμπιέζονται σε φυσικά έντερα μεγάλου εντέρου χοίρου που δένονται με δύο κόμπους, αναστρέφονται και δένονται εκ νέου· η τελική διάμετρος είναι 5 έως 8 cm. Η καπνιστή επεξεργασία πραγματοποιείται με τη σταδιακή επίδραση ήπιας θερμότητας από χαμηλή φωτιά που καίει ξηρό ξύλο βελανιδιάς ή/και καστανιάς, ακολουθούμενη από ωρίμανση σε δροσερούς και σκοτεινούς χώρους· η καπνιστή επεξεργασία και η ωρίμανση συνολικά πρέπει να διαρκούν τουλάχιστον 40 ημέρες. Κατά την τομή, το λουκάνικο παρουσιάζει συνεκτική μάζα με έντονο κόκκινο χρώμα στο εσωτερικό. Ο φορέας ελέγχου είναι η Associação Interprofissional para os Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, με έδρα τη Mirandela. Κάθε μονάδα πρέπει να φέρει δεόντως αριθμημένο σήμα πιστοποίησης όπως ορίζεται στον Κανονισμό Ελέγχων και Πιστοποίησης, με την υποχρεωτική ένδειξη ετικέτας Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 9 Σεπτεμβρίου 1997 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0036, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013437.
• Η πρώτη ύλη πρέπει να προέρχεται από χοίρους φυλής Bisara ή διασταυρώσεων με ποσοστό τουλάχιστον 50% γενετικού υλικού Bisara, που εκτρέφονται με παραδοσιακές τοπικές τροφές, συμπεριλαμβανομένων κάστανων κατά τη φάση της τελικής πάχυνσης.
• Η καπνιστή επεξεργασία και η ωρίμανση συνολικά πρέπει να διαρκούν τουλάχιστον 40 ημέρες, με χρήση ξηρού ξύλου βελανιδιάς ή/και καστανιάς που καίγεται σε χαμηλή φωτιά.
• Κάθε προϊόν πρέπει να φέρει δεόντως αριθμημένο σήμα πιστοποίησης· η υποχρεωτική ένδειξη ετικέτας είναι Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Σημειώσεις γεύσης

Trás-os-Montes/Minho lomo embuchado-style cured sausage — pork loin marinated in wine, paprika, garlic, stuffed in pork-large-intestine casing, smoked and dried. Deep red color, firm chewy texture, intense savory flavor.

Χρήση HoReCa

Premium charcutaria board; sliced thin.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g