Sangueira de Barroso-Montalegre

Sangueira de Barroso-Montalegre είναι ένα καπνιστό λουκάνικο αίματος που παράγεται στον δήμο Montalegre, στην περιφέρεια Vila Real της Πορτογαλίας. Παρασκευάζεται από κρέας, λίπος και αίμα της φυλής Bisaro ή διασταυρώσεων που πρέπει να είναι τουλάχιστον 50% Bisaro, σε συνδυασμό με σιταρένιο ψωμί και αρωματισμένο με συστατικά που περιλαμβάνουν ελαιόλαδο και κρασί από την περιοχή Trás-os-Montes. Έχει μαύρο χρώμα και σχήμα πετάλου.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-PT-0236, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 16 Μαΐου 2002 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013543, το Sangueira de Barroso-Montalegre είναι ένα καπνιστό λουκάνικο ταξινομημένο ως προϊόν με βάση το κρέας υπό τον Τύπο 1.2. Η πρώτη ύλη πρέπει να προέρχεται από χοίρους της φυλής Bisaro ή διασταυρώσεων που είναι τουλάχιστον 50% Bisaro, εκτρεφόμενους σε κτηνοτροφικές μονάδες εντός των δήμων Boticas, Chaves και Montalegre στην περιφέρεια Vila Real — της επικράτειας που συλλογικά αναγνωρίζεται ως «Barroso» — υπό παραδοσιακά, ημι-εκτατικά συστήματα εκτροφής. Η επεξεργασία και η συσκευασία περιορίζονται στον δήμο Montalegre. Το λουκάνικο γεμίζεται σε φυσικό έντερο χοίρου, δένεται σε κάθε άκρο με απλούς κόμπους χρησιμοποιώντας ένα ενιαίο κομμάτι βαμβακερού σπάγκου, και διαμορφώνεται σε σχήμα πετάλου με κυλινδρικό τμήμα διαμέτρου περίπου 3 cm. Καπνίζεται για 3 έως 4 ημέρες σε χαμηλή φωτιά με ξύλο, κυρίως βελανιδιάς, από την περιοχή. Το κρέας μαρινάρεται έως 3 ημέρες πριν την προετοιμασία του μείγματος. Το προϊόν διατίθεται στην αγορά αποκλειστικά ως ολόκληρο, προσυσκευασμένο λουκάνικο και δεν επιτρέπεται να κοπεί ή να τεμαχιστεί. Κάθε λουκάνικο φέρει αριθμημένο σήμα πιστοποίησης που εξασφαλίζει πλήρη ιχνηλασιμότητα έως την εκμετάλλευση προέλευσης. Ο φορέας ελέγχου είναι ο Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, αναγνωρισμένος ως συμμορφούμενος με το Πρότυπο 45011:2001. Η επισήμανση πρέπει να περιλαμβάνει τη φράση «Sangueira de Barroso — Montalegre — Indicação Geográfica Protegida», το κοινοτικό λογότυπο, το λογότυπο Barroso-Montalegre και το αριθμημένο σήμα πιστοποίησης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 16 Μαΐου 2002 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0236 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013543).
• Οι χοίροι πρέπει να είναι της φυλής Bisaro ή διασταυρώσεων που είναι τουλάχιστον 50% Bisaro· δεν επιτρέπεται καμία άλλη σύνθεση φυλής.
• Το λουκάνικο καπνίζεται για 3 έως 4 ημέρες με ξύλο, κυρίως βελανιδιάς, που προέρχεται από την περιοχή.
• Το προϊόν δεν επιτρέπεται να κοπεί ή να τεμαχιστεί και πρέπει να πωλείται ως ολόκληρο, προσυσκευασμένο λουκάνικο που προέρχεται από την περιοχή επεξεργασίας.

Σημειώσεις γεύσης

Various Trás-os-Montes/Alentejano sausage IGPs covering blood sausages and traditional regional preparations.

Χρήση HoReCa

Περιφερειακή αλλαντοποιία· petiscos· σε περιφερειακά κατσαρολικά φαγητά.

Συσκευασία

• vacuum-pack-200-400g