Aceite de Baena

Aceite de oliva virgen extra producido en siete municipios de la provincia de Córdoba, España, a partir de variedades autorizadas encabezadas por Picudo. La acidez se sitúa entre 0,4 y 1, el índice de peróxidos máximo es 15, la humedad es del 0,1% y las impurezas no superan el 0,1%. El pliego de condiciones describe el sabor como agradable, dulce y con reminiscencias a almendra.

Acerca de esta denominación

Baena es una denominación de origen protegida que ampara el aceite de oliva virgen extra producido en los municipios de Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya y Zuheros, todos ellos pertenecientes a la provincia de Córdoba. Las variedades de aceituna autorizadas son Picudo, Carrasqueño de Córdoba, Lechin, Chorrúo o Jarduo, Pajarero, Hojiblanco y Picual. El pliego de condiciones fija la acidez entre 0,4 y 1, un índice de peróxidos máximo de 15, una humedad del 0,1% y unas impurezas no superiores al 0,1%. El aceite debe extraerse de aceitunas sanas y limpias mediante técnicas de extracción que no menoscaben las características del producto. Las aceitunas deben proceder de olivares inscritos, y la extracción y el envasado deben realizarse en instalaciones registradas que operen bajo la supervisión del Consejo Regulador de la Denominación Origen 'Baena'. Cada envase lleva una contraetiqueta de garantía numerada emitida por el Consejo Regulador, y todas las etiquetas deben ser autorizadas por dicho organismo. Las palabras 'Denominación de Origen "Baena"' deben figurar de forma destacada en el etiquetado. La zona de producción se caracteriza por suelos pardos, calcáreos y limosos de margas triásicas y un clima continental templado. El Consejo Regulador cumple los requisitos de la norma EN-45011. La denominación fue registrada como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-ES-0069, y una modificación no menor que incorporó el municipio de Cabra a la zona geográfica fue aprobada por el Reglamento (CE) n.º 544/2007 de la Comisión, de 16 de mayo de 2007.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-ES-0069; identificador eAmbrosia EUGI00000013036.
• La zona geográfica comprende exactamente siete municipios de la provincia de Córdoba: Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya y Zuheros.
• El pliego de condiciones permite ocho variedades de aceituna nominadas y ninguna otra: Picudo, Carrasqueño de Córdoba, Lechin, Chorrúo o Jarduo, Pajarero, Hojiblanco y Picual.
• Cada envase debe llevar una contraetiqueta de garantía numerada emitida por el Consejo Regulador de la Denominación Origen 'Baena'.

Notas de cata

Andalusian EVOO from Córdoba province (Baena area), Picudo and Hojiblanca cultivars predominant. Medium-intense fruity with characteristic notes of artichoke, fresh almond, green tomato, balanced bitter-pungent finish — Spain's first olive oil DOP (1986), benchmark of Andalusian quality.

Uso HoReCa

Premium Spanish EVOO — drizzled on gazpacho andaluz, salmorejo, on grilled fish (lubina, dorada), in escabeches, and on tostadas con tomate; foundational ingredient in alta cocina andaluza.

Envase

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L
• professional-bulk-25L

Estacionalidad