Aceite de Navarra

Aceite de Navarra es un aceite de oliva virgen extra producido exclusivamente en una zona delimitada de 135 municipios de Navarra a partir de las variedades Arróniz, Empeltre y Arbequina. La variedad autóctona Arróniz debe representar más del 10 % de la mezcla, ya sea de aceites o de aceitunas, y la extracción se realiza únicamente por procedimientos mecánicos u otros procesos físicos.

Acerca de esta denominación

Aceite de Navarra está registrado como DOP con el número de expediente PDO-ES-0695, con protección de la UE concedida el 29 de abril de 2008 (identificador eAmbrosia EUGI00000014031). La denominación abarca el aceite de oliva virgen extra producido, prensado y extraído exclusivamente en una zona geográfica que comprende 135 municipios nominados de Navarra, situados casi en su totalidad en el valle del río Ebro a altitudes inferiores a 600 m. Las variedades de aceituna autorizadas son Arróniz, Empeltre y Arbequina; la variedad autóctona Arróniz debe constituir más del 10 % de la mezcla, tanto si esta es de aceites como de aceitunas. La extracción debe realizarse por procedimientos mecánicos u otros procesos físicos que no alteren el aceite. El pliego de condiciones establece límites físico-químicos obligatorios: acidez máxima de 0,3°, índice de peróxidos máximo de 15 mEq O₂, absorbancia ultravioleta máxima K₂₇₀ de 0,15, K₂₃₂ máxima de 2 y contenido mínimo de ácido oleico del 72 %. También se prescriben parámetros organolépticos: mediana de frutosidad de al menos 4,5, mediana de defectos de 0, mediana de amargor superior a 1,5 e inferior a 4,0, y mediana de picante superior a 2,0 e inferior a 4,0. Las fases de cultivo, producción y prensado deben realizarse íntegramente dentro de la zona geográfica delimitada.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 29 de abril de 2008 con el número de expediente PDO-ES-0695 (identificador eAmbrosia EUGI00000014031).
• La variedad autóctona Arróniz, que crece de forma natural y exclusiva dentro de la zona geográfica delimitada, debe representar más del 10 % de cada mezcla.
• El pliego de condiciones no permite ninguna otra variedad de aceituna más allá de Arróniz, Empeltre y Arbequina.
• El contenido mínimo de ácido oleico se fija en el 72 % y la acidez máxima en 0,3°, con una mediana de defectos obligatoria de 0.

Notas de cata

Navarran EVOO from Navarra, Arróniz cultivar predominant (regional native). Medium-intense fruity, balanced, characteristic notes of fresh almond, green tomato, slight bitter-pungent.

Uso HoReCa

Navarran-Basque cuisine; with regional cured lamb, fish; in pinchos.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Estacionalidad