Aceite del Bajo Aragón

Aceite de oliva virgen extra producido a partir de aceitunas Empeltre, Arbequina y Royal cultivadas, procesadas y envasadas en una zona delimitada que abarca las provincias de Zaragoza y Teruel, en la Comunidad Autónoma de Aragón. La variedad Empeltre debe representar al menos el 80 % de las aceitunas utilizadas; el resto de variedades pueden suponer conjuntamente un máximo del 20 %.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-ES-0118, con protección de la UE desde el 1 de febrero de 2000 e identificador eAmbrosia EUGI00000013570, 'Aceite del Bajo Aragón' designa un aceite de oliva virgen extra producido exclusivamente a partir de aceitunas Empeltre, Arbequina y Royal. La variedad Empeltre debe representar al menos el 80 % de las aceitunas utilizadas; las otras dos variedades pueden suponer conjuntamente un máximo del 20 %. Todas las aceitunas deben proceder de plantaciones inscritas dentro de la zona geográfica delimitada, que comprende una comarca natural en el oeste de Aragón abarcando las provincias de Zaragoza y Teruel e incluye una lista específica de municipios nominados. El aceite debe extraerse en un plazo máximo de 48 horas tras la recolección, mediante un sistema de molturación mecánica continua con separación de fases por centrifugación. El pliego de condiciones establece una acidez máxima de 0,80 % en ácido oleico, un índice de peróxidos máximo de 20 mEq O₂/kg, K270 no superior a 0,15, K232 no superior a 2,00, humedad y materias volátiles no superiores al 0,15 %, e impurezas no superiores al 0,10 %. La mediana de defectos debe ser igual a 0 y la mediana de frutado debe ser superior a 2. El envasado debe realizarse dentro de la zona de producción en recipientes de vidrio, cerámica, polietileno o metal con una capacidad máxima de cinco litros. Las plantas de envasado deben contar con un certificado de conformidad expedido por el organismo de control designado por el Consejo Regulador de la DOP 'Aceite del Bajo Aragón', y las etiquetas deben llevar la contraetiqueta numerada emitida por dicho Consejo Regulador para garantizar la trazabilidad.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 1 de febrero de 2000 con el número de expediente PDO-ES-0118 (identificador eAmbrosia EUGI00000013570).
• La variedad Empeltre debe representar al menos el 80 % de las aceitunas utilizadas; no se establece ningún requisito específico para ninguna otra variedad dentro del 20 % restante.
• El aceite debe extraerse en un plazo máximo de 48 horas tras la recolección, mediante un proceso de molturación mecánica continua y separación por centrifugación.
• El aceite terminado debe envasarse dentro de la zona de producción en recipientes de no más de cinco litros, y cada envase debe llevar una contraetiqueta numerada emitida por el Consejo Regulador.

Notas de cata

Aragonese EVOO from Teruel-Zaragoza (Bajo Aragón), Empeltre cultivar predominant. Distinctive style — light fruity-soft, very low bitter-pungent intensity, characteristic notes of dried fruit, almond, slight nutty-sweet profile — among Spain's softest EVOOs.

Uso HoReCa

Base de la cocina aragonesa; sobre tostadas, ensaladas y en elaboraciones regionales; perfil suave para pescados y mariscos delicados.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad