Aceite Madrid

Aceite de Madrid es un aceite de oliva virgen extra producido exclusivamente por medios mecánicos en 97 municipios del sureste de la Comunidad de Madrid. Su carácter multivarietal, basado en las variedades mayoritarias Cornicabra, Castellana y Manzanilla Cacereña junto con cuatro variedades minoritarias nativas reconocidas, y sus estrictos umbrales físicos, químicos y organolépticos lo distinguen de los aceites producidos en las zonas monovarietales circundantes.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP el 12 de noviembre de 2021 con el número de expediente PDO-ES-02812 (identificador eAmbrosia EUGI00000018314), Aceite de Madrid es un aceite de oliva virgen extra producido íntegramente en una zona delimitada de 97 municipios en la parte sureste de la Comunidad de Madrid, que abarca las comarcas de La Campiña, Suroccidental y Las Vegas. El pliego de condiciones exige que el aceite se elabore a partir de al menos dos de las tres variedades mayoritarias —Cornicabra, Castellana y Manzanilla Cacereña—, que deben representar conjuntamente al menos el 80 % de los olivares identificados. Cuatro variedades minoritarias nativas —Carrasqueña, Gordal, Asperilla y Redondilla— pueden aportar como máximo el 20 % del aceite. Las aceitunas deben recogerse directamente del árbol con un índice de madurez máximo de 4 y nunca podrán recogerse del suelo. La temperatura de batido no debe superar los 27 °C. El pliego de condiciones fija la acidez en un máximo de 0,5 % (expresada en ácido oleico), el índice de peróxidos en un máximo de 14 mEq O2/kg, K 270 en un máximo de 0,18, K 232 en un máximo de 2,00, polifenoles totales en un mínimo de 300 mg/kg y pigmentos totales en un mínimo de 10 mg/kg. La certificación organoléptica exige una mediana de frutosidad de al menos 3,5, una mediana de amargor y picante cada una superior a 2, y la presencia de al menos 3 descriptores perceptibles. Todas las etapas de producción, incluido el envasado, deben realizarse dentro de la zona geográfica delimitada.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 12 de noviembre de 2021 con el número de expediente PDO-ES-02812, identificador eAmbrosia EUGI00000018314.
• El pliego de condiciones exige un contenido mínimo de polifenoles totales de 300 mg/kg y un mínimo de pigmentos totales de 10 mg/kg.
• Las aceitunas deben recogerse directamente del árbol con un índice de madurez máximo de 4; las aceitunas caídas deben mantenerse separadas.
• La zona de producción se sitúa entre las zonas monovarietales de Cornicabra al sur y Castellana al este, lo que hace del coupage multivarietal un requisito definitorio.

Notas de cata

Madrid-region EVOO, multiple cultivars (Cornicabra, Castellana, Manzanilla, Picual). Medium fruity, balanced.

Uso HoReCa

Madrid restaurants; cocina castellana applications.

Envase

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Estacionalidad