Aceite Montoro-Adamuz

Aceite de oliva virgen extra producido en ocho municipios de la Sierra Morena, en la provincia de Córdoba, España. La mezcla está dominada por la variedad Picual y la autóctona Nevadillo Negro, que representan juntas más del 98 % del aceite. El pliego de condiciones exige un contenido mínimo de polifenoles totales de 700 ppm y una mediana de frutado superior a 4.

Acerca de esta denominación

Montoro-Adamuz es un aceite de oliva virgen extra registrado como DOP con el número de expediente PDO-ES-0658, con protección comunitaria desde el 8 de noviembre de 2007 (identificador eAmbrosia EUGI00000013830). La zona geográfica delimitada comprende los municipios de Montoro, Adamuz, Espiel, Hornachuelos, Obejo, Villaharta, Villanueva del Rey y Villaviciosa de Córdoba, todos ellos enclavados en la Sierra Morena, en la provincia de Córdoba. Las variedades de aceituna autorizadas son Nevadillo Negro, Picual, Lechín de Sevilla, Picudo y Carrasqueño de la Sierra; Picual y Nevadillo Negro —esta última una variedad autóctona— representan juntas más del 98 % de la mezcla. La extracción debe realizarse exclusivamente mediante procesos mecánicos o físicos. El pliego de condiciones establece una acidez máxima del 0,5 %, un índice de peróxidos máximo de 20 mEq. O₂/kg, un contenido mínimo de polifenoles totales de 700 ppm y una estabilidad oxidativa mínima de 80 horas a 100 °C. Los requisitos sensoriales incluyen una mediana de frutado superior a 4 y una mediana de defectos igual a 0. Tanto el cultivo del olivar como la elaboración del aceite deben realizarse dentro de la zona geográfica delimitada. Los envases deben ser de vidrio, metal o material cerámico apto para uso alimentario, u otro material inerte autorizado por el Consejo Regulador. Las etiquetas deben incluir las palabras «Denominación de Origen Protegida Montoro-Adamuz», una contraetiqueta numerada y el logotipo de la denominación protegida.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 8 de noviembre de 2007 con el número de expediente PDO-ES-0658 (identificador eAmbrosia EUGI00000013830).
• El pliego de condiciones exige un contenido mínimo de polifenoles totales de 700 ppm, entre las condiciones que distinguen químicamente a este aceite.
• La variedad autóctona Nevadillo Negro, presente en la zona en forma de olivos centenarios que representan hasta el 20 % de la superficie olivarera, es exclusiva de esta denominación.
• La zona geográfica delimitada es el único olivar de Andalucía establecido sobre suelos paleozoicos —granito, pizarra, cuarcita y diorita— con un pH ácido de entre 5 y 5,6.

Notas de cata

Andalusian EVOO from Córdoba (Montoro-Adamuz), Nevadillo Negro and Picual cultivars. Intensely fruity, robust bitter-pungent.

Uso HoReCa

Cocina regional andaluza.

Envase

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Estacionalidad