Aceite Sierra de Cádiz

Aceite de oliva virgen extra producido exclusivamente dentro de una zona delimitada del noreste de la provincia de Cádiz y cuatro municipios de la provincia de Sevilla, a partir de ocho variedades de olivo permitidas encabezadas por Lechín de Sevilla. Todas las fases de producción, incluido el envasado, deben realizarse dentro del área geográfica. El aceite presenta un aroma afrutado de intensidad media a intensa de aceitunas verdes o maduras con notas de frutos del bosque y un sabor ligeramente amargo y picante.

Acerca de esta denominación

Aceite Sierra de Cádiz está registrado como DOP con el número de expediente PDO-ES-0219, con protección de la UE concedida el 8 de abril de 2004. El identificador eAmbrosia es EUGI00000013528. La denominación ampara únicamente el aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto de Olea Europea L. mediante procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos que no ocasionen la alteración del aceite. Las ocho variedades permitidas son Lechín de Sevilla, Manzanilla, Verdial de Huévar, Verdial de Cádiz, Hojiblanca, Picual, Alameña de Montilla y Arbequina; el pliego de condiciones identifica a Lechín de Sevilla como la variedad claramente predominante. El área geográfica comprende ocho municipios de la provincia de Cádiz —Alcalá del Valle, Algodonales, Olvera, El Gastor, Setenil de las Bodegas, Torrealháquime, Puerto Serrano y Zahara de la Sierra— y cuatro municipios de la provincia de Sevilla: Algámitas, Coripe, Pruna y Villanueva de San Juan. El pliego de condiciones establece una acidez máxima de 0,6°, un índice de peróxidos máximo de 18 meq de oxígeno activo por kg, una absorbancia ultravioleta máxima (K270) de 0,20, y una humedad e impurezas máximas de 0,1 por ciento cada una. Todas las fases de producción, incluido el envasado, deben realizarse dentro del área geográfica identificada. El Consejo Regulador de la DOP «Sierra de Cádiz» gestiona la denominación y emite contraetiquetas a los envasadores que cumplen el pliego de condiciones; el producto embotellado debe llevar una contraetiqueta suministrada por el órgano de gestión. Las explotaciones, almazaras y plantas de envasado registradas deben figurar en los registros correspondientes que lleva el órgano de gestión.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 8 de abril de 2004 con el número de expediente PDO-ES-0219; identificador eAmbrosia EUGI00000013528.
• El pliego de condiciones no ampara ningún aceite que no sea virgen extra; ninguna categoría inferior está cubierta por la denominación.
• Lechín de Sevilla está identificada como la variedad predominante; se permiten otras siete variedades y ninguna más.
• El envasado debe realizarse dentro del área geográfica; el Consejo Regulador emite contraetiquetas numeradas a los envasadores que cumplen los requisitos.

Notas de cata

Andalusian EVOO from Cádiz province, blend of Lechín, Manzanillo, Verdial, Hojiblanca, Picual, Alameña, Arbequina cultivars. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent with characteristic Cádiz-mountain herbal notes.

Uso HoReCa

Cocina andaluza costera, en hilo sobre preparaciones de atún de Almadraba y sobre platos de pescado regionales.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Estacionalidad