Aceite Sierra del Moncayo

Aceite Sierra del Moncayo es un aceite de oliva virgen extra producido en las cuencas de los ríos Queiles y Huecha, a los pies del macizo del Moncayo, en Zaragoza, España. La mezcla está dominada por aceitunas Empeltre en un mínimo del 70 %, con Arbequina permitida hasta un 25 % y las variedades minoritarias Negral, Verdial y Royal combinadas sin superar el 5 %.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP bajo el número de expediente PDO-ES-0797, con protección de la UE concedida el 2 de febrero de 2010, Aceite Sierra del Moncayo abarca exclusivamente aceite de oliva virgen extra producido a partir de aceitunas Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial y Royal cultivadas en un conjunto definido de municipios de las comarcas de Tarazona y Borja, Zaragoza. El pliego de condiciones fija proporciones varietales obligatorias: Empeltre al menos el 70 %, Arbequina no más del 25 %, y las tres variedades minoritarias combinadas no más del 5 %. La extracción debe realizarse por medios mecánicos u otros medios físicos que no provoquen deterioro del aceite. Los parámetros de calidad máximos permitidos incluyen una acidez no superior a 0,5°, un índice de peróxidos no superior a 16 meq O₂/kg, K232 máximo de 2 y K270 no superior a 0,12. La evaluación organoléptica exige una mediana de defectos igual a cero, una mediana de frutado superior a 2,5 y una intensidad del descriptor almendrado de al menos 2,5; los atributos amargo y picante no deben superar 4,5. El contenido en ácido graso oleico debe ser de al menos el 70 % y el contenido en ácido graso linoleico inferior al 11 %. Las aceitunas deben cultivarse y el aceite producirse dentro de la zona delimitada, y el embotellado también debe realizarse dentro de dicha zona. Los envases deben ser de vidrio, metal revestido apto para uso alimentario, PET, cerámica vitrificada o Tetra-Brik, con una capacidad no superior a 5 l. Cada envase debe llevar el logotipo de la denominación con las palabras 'Denominación de Origen Protegida' y una etiqueta secundaria con un código alfanumérico que garantice la trazabilidad. El Consejo Regulador de la DOP 'Aceite de Sierra del Moncayo' es el organismo solicitante.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 2 de febrero de 2010 bajo el número de expediente PDO-ES-0797, identificador eAmbrosia EUGI00000014308.
• Las aceitunas Empeltre deben constituir al menos el 70 % de la mezcla; ninguna otra zona de cultivo de olivo utiliza esta combinación obligatoria específica de cinco variedades en estas proporciones.
• La acidez máxima permitida es de 0,5° y el K270 no debe superar 0,12, lo que refleja los bajos niveles de oxidación atribuidos al viento 'cierzo' de la zona.
• El embotellado debe realizarse dentro de la zona geográfica delimitada, y cada envase debe llevar una etiqueta secundaria con un código alfanumérico adherido para impedir su reutilización.

Notas de cata

Aragonese EVOO from Zaragoza (Moncayo area), Empeltre and Arbequina cultivars. Medium fruity, balanced.

Uso HoReCa

Cocina regional aragonesa.

Envase

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Estacionalidad