Aceite Sierra Mágina

Aceite de oliva virgen extra producido en dieciséis municipios de la provincia de Jaén, España, a partir de aceitunas de las cuales no menos del 90 % deben ser de la variedad Picual. La denominación abarca aceites con una acidez de hasta un máximo de 0,5°, un índice de peróxidos de máximo 18 y un K 270 de máximo 0,20, con humedad e impurezas que no superen el 0,1 %.

Acerca de esta denominación

Sierra Mágina es un aceite de oliva virgen extra protegido con DOP, registrado con el número de expediente PDO-ES-0054, con protección comunitaria desde el 24 de diciembre de 1998 y recogido en eAmbrosia bajo el identificador EUGI00000013451. La zona de producción comprende dieciséis municipios de la provincia de Jaén, Andalucía, situados en la parte central de la zona sur de la provincia y rodeados por el Parque Natural Sierra Mágina. Los olivares de la zona abarcan un total de 64 009 ha, lo que representa el 84 % de la superficie agrícola utilizada, y se extienden hasta una altitud de 850 m. Las variedades autorizadas son Picual y Manzanillo de Jaén; la Picual está designada como variedad principal, y los aceites protegidos deben elaborarse a partir de aceitunas de las cuales no menos del 90 % sean de la variedad Picual. El pliego de condiciones establece límites máximos de 0,5° para la acidez, 18 para el índice de peróxidos, 0,20 para el K 270 y 0,1 % para la humedad e impurezas. Solo el aceite de oliva virgen extra recibe la protección de la denominación. Las aceitunas deben recolectarse con cuidado, separando las del suelo de las del árbol, y el proceso de extracción debe completarse en un plazo no superior a 48 horas. Los aceites se someten a análisis físico-químicos y a valoración organoléptica antes de su comercialización. Los aceites certificados llevan una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina», que actúa asimismo como organismo de control y cumple con la Norma Europea EN45011.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 24 de diciembre de 1998 con el número de expediente PDO-ES-0054; identificador en eAmbrosia EUGI00000013451.
• El pliego de condiciones exige que no menos del 90 % de las aceitunas utilizadas sean de la variedad Picual; ninguna otra variedad puede actuar como variedad principal.
• El proceso de extracción debe completarse en un plazo no superior a 48 horas desde la recolección.
• Los aceites certificados deben llevar una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina».

Notas de cata

Andalusian EVOO from Jaén province (Sierra Mágina mountain area), predominantly Picual cultivar. Intensely fruity, robust pungent-bitter profile, characteristic notes of green tomato, fresh almond, banana leaf — a benchmark Picual oil.

Uso HoReCa

AOVE de alta gastronomía española; se utiliza en carnes a la parrilla, elaboraciones de gazpacho y salmorejo; popular como aceite de acabado en restaurantes andaluces de alta gama.

Envase

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad