Aceituna de Mallorca

Una denominación de origen protegida que abarca aceitunas de mesa de la variedad mallorquina autóctona, producidas en tres variantes: verde entero, verde partido y negro natural. Las aceitunas verdes partidas se aromatizán con hinojo y guindillas de Mallorca; las aceitunas negras naturales se aromatizán con aceite mallorquín. Las aceitunas se fermentan parcialmente en salmuera y no se tratan con álcali.

Acerca de esta denominación

La denominación de origen protegida 'Aceituna de Mallorca'/'Aceituna Mallorquina'/'Oliva de Mallorca'/'Oliva Mallorquina' fue registrada como DOP el 29 de octubre de 2012, con el número de expediente PDO-ES-1051, y está recogida en eAmbrosia bajo el identificador EUGI00000014316. La denominación abarca aceitunas de mesa de la variedad mallorquina autóctona exclusivamente, producidas en tres variantes: verde entero, verde partido y negro natural. Las aceitunas verdes enteras y verdes partidas se recogen antes del invierno; las aceitunas negras naturales se recogen después del invierno. Todas las aceitunas se fermentan parcialmente en salmuera. Las variantes verde entero y verde partido se comercializan en envases con un líquido de cobertura que contiene al menos un 6 % de cloruro sódico y un pH máximo de 4,3. La variante verde partido se aromatiza con hinojo (Foeniculum vulgare Mill.) y guindillas (Capsicum annum L.) de Mallorca. La variante negro natural se aromatiza con aceite mallorquín y se comercializa envasada sin ningún líquido de cobertura. El pliego de condiciones exige que los ácidos grasos insaturados constituyan al menos el 83 % del total de ácidos grasos, que el ácido oleico más el ácido linoleico constituyan al menos el 78 % del total de ácidos grasos, y que los polifenoles totales alcancen al menos 245 mg de ácido gálico por 100 g. No se permite el riego. El único portainjerto utilizado para la variedad mallorquina procede de olivos silvestres. Las aceitunas deben recolectarse a mano. El grupo solicitante es el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Oliva Mallorquina'.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 29 de octubre de 2012 con el número de expediente PDO-ES-1051 (identificador eAmbrosia EUGI00000014316).
• El pliego de condiciones prohíbe el riego, ya que se considera que tiene un efecto negativo sobre la textura característica de las aceitunas.
• Los polifenoles totales deben alcanzar al menos 245 mg de ácido gálico por 100 g; las aceitunas no se tratan con álcali, lo que preserva su amargor natural.
• El único portainjerto permitido para la variedad mallorquina procede de olivos silvestres autóctonos de Mallorca.

Notas de cata

Balearic Mallorcan table olive.

Uso HoReCa

Mallorcan cuisine.

Envase

• jar-glass-200g
• jar-glass-500g