Alfajor de Medina Sidonia

Alfajor de Medina Sidonia es un dulce de estilo árabe producido exclusivamente en el municipio de Medina Sidonia, Cádiz, a partir de miel pura de abeja, almendras, avellanas, harina, pan rallado y especias como cilantro, clavo, anís, sésamo y canela. Tiene forma de pequeños cilindros alargados, recubiertos de azúcar y canela en polvo, y goza de una reputación documentada desde el siglo XV.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 8 de junio de 2004 con el número de expediente PGI-ES-0346 (identificador eAmbrosia EUGI00000013712), Alfajor de Medina Sidonia está clasificado dentro de los panes, productos de pastelería, pasteles, productos de confitería, galletas y otros productos de panadería. La fabricación y el envasado deben realizarse dentro del municipio de Medina Sidonia, parte del cual se encuentra dentro del Parque Nacional Los Alcornocales, en la provincia de Cádiz. El pliego de condiciones fija las proporciones de los ingredientes en el producto terminado: miel pura de abeja con un mínimo del 30% y un máximo del 50%; frutos secos con un mínimo del 15% y un máximo del 20%, de los cuales un mínimo del 55% deben ser almendras y el 20% avellanas; harina y pan rallado con un máximo del 40%; y especias con un mínimo del 0,3% y un máximo del 3%. Los requisitos fisicoquímicos expresados como porcentajes en el producto terminado son: contenido en humedad máximo 12,00; proteínas mínimo 6,00; grasa mínimo 9,50; cenizas máximo 2,00. El proceso de producción comienza con el calentamiento de la miel, tras lo cual se añaden almendras y avellanas troceadas y tostadas, pan rallado, harina, sésamo tostado y cilantro, clavo y anís tostados y molidos. La masa caliente se corta, se enfría a temperatura ambiente y se da forma de cilindros alargados antes de bañarla en almíbar y recubrirla con azúcar y canela en polvo. El organismo de control es el Consejo Regulador de la Denominación Específica 'Alfajor de Medina Sidonia', con sede en Medina Sidonia. Cada envase certificado lleva una contraetiqueta numerada emitida por el Consejo Regulador, en la que figuran el nombre Alfajor de Medina Sidonia, el logotipo y un número de serie único. Las etiquetas deben incluir las palabras 'Denominación Específica Alfajor de Medina Sidonia' y deben ser aprobadas por el Consejo Regulador.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 8 de junio de 2004 con el número de expediente PGI-ES-0346; identificador eAmbrosia EUGI00000013712.
• La miel pura de abeja debe constituir un mínimo del 30% y un máximo del 50% del producto terminado; no se especifica ningún otro edulcorante.
• Del contenido en frutos secos, un mínimo del 55% deben ser almendras y el 20% avellanas; el pliego de condiciones no permite sustitución alguna.
• Cada envase certificado lleva un número de serie único en una contraetiqueta numerada emitida por el Consejo Regulador.

Uso HoReCa

El producto se vende de forma individual o en cajas que contienen varias piezas.