Almendra de Mallorca

Almendras cultivadas, procesadas y envasadas en la isla de Mallorca, comercializadas crudas o tostadas, con o sin piel. La designación se distingue por un contenido en grasa de al menos el 55 % en materia seca y un contenido en ácidos oleico y linoleico de al menos el 88 % del total de grasas, características atribuidas a los suelos calcáreos de la isla, sus niveles de precipitación y sus horas de sol.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 11 de septiembre de 2012 con el número de expediente PGI-ES-1037 (identificador eAmbrosia EUGI00000014358), la designación abarca cuatro nombres protegidos: Almendra de Mallorca, Almendra Mallorquina, Ametlla de Mallorca y Ametlla Mallorquina. El producto es el fruto de Prunus amygdalus destinado al consumo humano. Las almendras deben ser enteras, sanas, limpias y secas, y medir al menos 12 mm en el eje transversal en su punto más ancho. No se permite ningún daño por hongos, parásitos o insectos, ni enranciamiento ni olores o sabores extraños. Las almendras crudas sin piel o peladas deben tener un contenido en humedad no superior al 6,5 % y un contenido en grasa de al menos el 55 % en materia seca; las almendras tostadas deben tener un contenido en humedad inferior al 2 % y el mismo contenido mínimo en grasa. En ambas categorías, los ácidos oleico y linoleico deben representar al menos el 88 % del total de grasas. El pliego de condiciones exige que las almendras se cultiven, almacenen, descascaren, pelen y tuesten en la isla de Mallorca. El envasado también debe realizarse dentro de la zona geográfica definida, en lotes homogéneos que no superen los 25 kg. El solicitante y organismo de control es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Almendra Mallorquina".

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 11 de septiembre de 2012 con el número de expediente PGI-ES-1037, con cuatro nombres coprotegidos en español y catalán.
• El pliego de condiciones exige un contenido mínimo en grasa del 55 % en materia seca y un contenido en ácidos oleico y linoleico de al menos el 88 % del total de grasas.
• Todas las etapas —cultivo, almacenamiento, descascarado, pelado, tostado y envasado— deben realizarse en la isla de Mallorca; los lotes de envasado no pueden superar los 25 kg.
• Una encuesta a consumidores realizada en 2010 reveló que el 52,4 % de los consumidores de almendras consideraba que las almendras mallorquinas eran de mayor calidad, y el 93,3 % citaba su mayor sabor como motivo.

Notas de cata

Balearic almond IGP from Mallorca, traditional Mediterranean almond. Sweet rich nutty flavor.

Uso HoReCa

Las fuentes históricas y culinarias citadas en el pliego de condiciones documentan el uso de estas almendras tanto crudas como tostadas en la cocina mallorquina, incluyendo su empleo en helados y como ingrediente en recetas tradicionales documentadas desde el siglo XVII en adelante.

Envase

• in-shell-mesh-bag-1kg
• shelled-vacuum-pack-200g
• shelled-vacuum-pack-500g
• gift-pack-300g