Azafrán de la Mancha

Azafrán de la Mancha es una especia en forma de hebras obtenida mediante el tostado de los estigmas de Crocus sativus L., cultivados, recolectados y desecados dentro de una zona delimitada de Castilla-La Mancha. El pliego de condiciones establece umbrales químicos obligatorios de poder colorante, aromatizante y amargante, y exige una certificación previa a que el nombre protegido pueda figurar en el etiquetado.

Acerca de esta denominación

Registrada como DOP con el número de expediente PDO-ES-0112, Azafrán de la Mancha abarca las hebras de azafrán producidas a partir de los estigmas de Crocus sativus L. que son cultivados, recolectados y desecados dentro de la zona geográfica delimitada. Dicha zona se extiende desde la región central de Castilla-La Mancha hacia el sureste, con su núcleo central en las comarcas de La Mancha en las provincias de Toledo, Ciudad Real, Cuenca y Albacete. El pliego de condiciones establece límites químicos obligatorios: humedad y materias volátiles por debajo del 11 %, poder colorante superior a 200, poder aromatizante superior a 20 y poder amargante (picrocrocina) superior a 70. Los colorantes artificiales están sujetos a un nivel mínimo de declaración. Los requisitos de pureza física limitan las materias extrañas a un máximo del 0,5 % y las materias ajenas a un máximo del 0,1 %. La proporción mínima de longitud estigma-estilo es de 2:1, con una tolerancia del 1 %. Las hebras deben presentar un color rojo brillante; la infusión debe ser brillante, clara y amarilla con tonos anaranjados rosados suaves. El etiquetado debe incluir la mención «Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha», el año de cosecha, una fecha de consumo preferente de tres años e indicación del origen español. Cada envase debe llevar una etiqueta secundaria con un código alfanumérico que identifique el año de producción y la unidad de envasado individual, emitido por el Consejo Regulador. El organismo solicitante es la FUNDACIÓN CONSEJO REGULADOR DE LA DO AZAFRÁN DE LA MANCHA.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 22 de junio de 2000 con el número de expediente PDO-ES-0112 (identificador eAmbrosia EUGI00000013565).
• El pliego de condiciones exige un poder colorante superior a 200, un poder aromatizante superior a 20 y un poder amargante superior a 70, verificados mediante UNE-ISO 3632-2:2011.
• Cada envase debe llevar una etiqueta secundaria con un código alfanumérico emitido por el Consejo Regulador, que lo vincula a un año de producción y una unidad de envasado específicos.
• Una modificación ordinaria aprobada el 23 de junio de 2025 (PDO-ES-0112-AM04) actualizó las características organolépticas a partir de los resultados de un panel de cata independiente.

Notas de cata

Castilian-Manchego saffron DOP from Albacete-Toledo-Cuenca-Ciudad Real, traditional Manchego cultivation. Long deep-red thread-like stigmas with bright yellow tips, intensely aromatic with characteristic floral-honey-hay notes — among Europe's most prestigious saffrons (alongside Italian L'Aquila).

Uso HoReCa

**Foundation of Paella Valenciana** (essential — the saffron of paella); in Spanish risotto-style preparations, in marinades, in Spanish pastry; pairs with Manchego cheese course.

Envase

• glass-vial-0.5g
• glass-vial-1g
• glass-vial-2g
• gift-pack-1g
• professional-bulk-10g
• professional-bulk-50g
• gift-pack-Spanish-paella-kit