Berenjena de Almagro

Berenjena de Almagro es una conserva de berenjena fermentada en salmuera, producida exclusivamente a partir de la variedad autóctona Solanum Melongena var. 'Dealmagro', cultivada y procesada dentro de una zona delimitada de la provincia de Ciudad Real, España. El fruto se cuece y se fermenta en un aderezo de vinagre, aceite vegetal, sal, comino, ajo, pimentón y agua, y se envasa en la misma instalación donde tiene lugar el procesado.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP con el número de expediente PGI-ES-0011, con protección comunitaria desde el 3 de mayo de 1996, la Berenjena de Almagro se produce a partir de la especie Solanum Melongena var. 'Dealmagro', una variedad autóctona inscrita en el Registro Oficial de Variedades Comerciales del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino de España con el número de registro 20060251. Ninguna otra variedad puede comercializarse bajo la denominación protegida. La zona geográfica delimitada comprende los municipios de Aldea del Rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava y Viso del Marqués, todos ellos pertenecientes a la provincia de Ciudad Real. La producción, el procesado y el envasado deben realizarse íntegramente dentro de esta zona. El proceso comienza con la cocción del fruto durante un período de entre 5 y 20 minutos; la fermentación se inicia inmediatamente después, mientras la berenjena aún está caliente, dando lugar a una fermentación láctica natural que dura entre 4 y 15 días. El aderezo añadido durante la fermentación contiene vinagre, aceite vegetal, sal, comino, ajo, pimentón y agua. El producto terminado puede comercializarse entero, relleno, con pimiento natural o pasta de pimiento, o en rodajas, y se envasa en latas, tarros de vidrio u otros recipientes aptos para uso alimentario. Las etiquetas comerciales deben incluir la mención 'Indicación geográfica protegida "Berenjena de Almagro"'. Cada unidad lleva una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador y adherida en la empresa elaboradora registrada de forma que impida su reutilización. El grupo solicitante es la Asociación para la Promoción de la IGP Berenjena de Almagro.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 3 de mayo de 1996 con el número de expediente PGI-ES-0011; identificador eAmbrosia EUGI00000013416.
• Solo el fruto procedente de Solanum Melongena var. 'Dealmagro', registrado con el número de variedad 20060251, puede comercializarse bajo la denominación protegida.
• La fermentación, que dura entre 4 y 15 días, debe iniciarse inmediatamente después de la cocción mientras la berenjena aún está caliente, produciendo una fermentación láctica natural.
• Cada unidad comercializada lleva una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador, adherida de forma que no pueda reutilizarse.

Notas de cata

Castilian-Manchego pickled aubergine IGP from Almagro (Ciudad Real). Small purple-skinned aubergine, traditional vinegar-pickle preparation with garlic, cumin, paprika, fennel. Distinctive — eaten whole skin-on. Soft tender pickled flesh, intensely savory-tangy spiced flavor.

Uso HoReCa

El producto puede comercializarse en cuatro modalidades: con aderezo, relleno, con pimiento natural o pasta de pimiento, o en rodajas.

Envase

• glass-jar-200g
• glass-jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg-brine