Caballa de Andalucía

Filetes de caballa en conserva producidos por métodos no industriales en municipios costeros andaluces designados, utilizando pescado de las especies Scomber japonicus y Scomber colias. Los filetes se pelan a mano sin productos químicos y se envasan en agua salada, aceite de oliva o aceite de girasol en latas o tarros de cristal. La designación está registrada como PGI bajo el número de expediente PGI-ES-0281.

Acerca de esta denominación

Caballa de Andalucía es una PGI registrada el 19 de marzo de 2003 bajo el número de expediente PGI-ES-0281 (identificador eAmbrosia EUGI00000013756), que ampara filetes de caballa en conserva producidos por métodos no industriales tradicionales en Andalucía. La materia prima es pescado de las especies Scomber japonicus y Scomber colias, ambas del género Scomber, que presentan un cuerpo fusiforme y alargado, un hocico puntiagudo y un pedúnculo caudal delgado, y miden normalmente entre 20 y 30 cm. El pescado se pela a mano sin el uso de productos químicos. Los medios líquidos permitidos son agua salada con menos del 1 % de sal, aceite de oliva y aceite de girasol. Se comercializan tres variedades, que se diferencian por el medio líquido, y se envasan en latas redondas o rectangulares o en tarros de cristal. La producción está limitada a municipios específicos de las provincias de Almería, Cádiz, Granada, Huelva y Málaga. Cada unidad de envasado debe llevar una etiqueta numerada emitida por el Consejo Regulador de las IGPs «Caballa de Andalucía» y «Melva de Andalucía», adherida en la fase de envasado de forma que impida su reutilización. Las etiquetas individuales de los productores deben mostrar de forma destacada las palabras 'Indicación Geográfica Protegida', el nombre 'Caballa de Andalucía' y el logotipo de la Unión Europea.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como PGI el 19 de marzo de 2003 bajo el número de expediente PGI-ES-0281, identificador eAmbrosia EUGI00000013756.
• El pliego de condiciones solo permite Scomber japonicus y Scomber colias como materia prima; no se admite ninguna otra especie.
• El pelado se realiza a mano sin el uso de productos químicos; el pliego de condiciones lo establece como un paso obligatorio.
• Cada envase debe llevar una etiqueta numerada emitida por el Consejo Regulador, adherida de forma que no pueda reutilizarse.

Notas de cata

Andalusian mackerel IGP from Cádiz-Huelva, traditional canning. Distinctive grey-blue dorsal pattern, firm flesh, robust oily-fish flavor.

Uso HoReCa

Andalusian tapas; in caballa con tomate; on toast.

Envase

• can-tin-fillets-115g
• can-tin-fillets-160g
• glass-jar-200g