Carne de Ávila

Carne de vacuno fresca protegida procedente de animales de la raza Avileña-Negra Ibérica y de cruces de primera generación entre vacas Avileña-Negra Ibérica y toros Charolais o Limousin, criados en una zona plurirregional definida de España y procesados en una zona más restringida. Los animales se clasifican como ternero, añojo o novillo según la edad al sacrificio. Las canales deben cumplir las clases de conformación y cobertura de grasa especificadas en la escala europea.

Acerca de esta denominación

Carne de Ávila está registrada como IGP con el número de expediente PGI-ES-0093, con protección de la UE concedida el 21 de junio de 1996. El identificador de eAmbrosia es EUGI00000012968. El organismo solicitante es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila. La carne apta debe proceder de animales de la raza Avileña-Negra Ibérica o del cruce de primera generación entre vacas reproductoras de dicha raza y toros reproductores de las razas Charolais o Limousin. Se definen tres categorías según la edad: el ternero se sacrifica con una edad máxima de 12 meses y debe haber permanecido con la madre al menos 5 meses; el añojo se desteta con una edad mínima de 5 meses y se sacrifica entre los 12 y los 24 meses; el novillo se sacrifica entre los 24 y los 48 meses. Las canales aptas deben tener una clase de conformación en la escala europea de entre O y U+ y un grado de cobertura de grasa de entre 2 y 4. La carne debe madurar un mínimo de cuatro días. Los animales nacen, se crían y se ceban en una amplia zona de producción que abarca comarcas de Andalucía, Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura, La Rioja y Madrid. El sacrificio y la transformación quedan restringidos a un conjunto más limitado de comarcas dentro de Castilla y León, Castilla-La Mancha, Extremadura y Madrid. Cada canal lleva un juego de etiquetas emitido bajo la autoridad del Consejo Regulador, que incluye la marca de identificación y el logotipo del Consejo Regulador, la marca oficial de identificación, la fecha de sacrificio, el número de canal, el logotipo europeo de la IGP y un código de barras.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PGI-ES-0093 (identificador de eAmbrosia EUGI00000012968).
• El pliego de condiciones solo admite animales de la raza Avileña-Negra Ibérica y crías de cruce de primera generación de vacas Avileña-Negra Ibérica con toros Charolais o Limousin; no se permite ninguna otra raza.
• Las canales aptas deben estar comprendidas entre la clase de conformación O y U+ y entre la clase de cobertura de grasa 2 y 4 en la escala europea; las canales fuera de estos rangos quedan excluidas.
• La carne debe madurar un mínimo de cuatro días antes de su comercialización bajo la denominación.

Notas de cata

Castilian beef IGP from Ávila province, native Avileña-Negra Ibérica breed. Bright cherry-red meat with characteristic marbling, robust beefy flavor with grass-fed character.

Uso HoReCa

El Chuletón de Ávila es una preparación muy conocida asociada a esta denominación en los asadores castellanos, donde se asa tradicionalmente a la brasa de leña.

Envase

• carcass-half-150-180kg
• primal-cuts-vacuum-various
• chuletón-1-1.5kg
• solomillo-1-1.5kg
• entrecot-300-400g
• dry-aged-pavé-300g