Chorizo Riojano

Chorizo Riojano es un embutido seco de tipo 'sarta' de categoría 'Extra', elaborado exclusivamente en la Comunidad Autónoma de La Rioja a partir de cortes magros de cerdo, grasa sin corteza, pimiento, ajo y sal, embutido en tripas naturales de cerdo, sin aditivos. Su forma de herradura o ristra, su consistencia firme y su clasificación como 'Extra' sin fosfatos añadidos lo distinguen de otros chorizos.

Acerca de esta denominación

Chorizo Riojano está registrado como IGP bajo el número de expediente PGI-ES-0654, con protección de la UE desde el 16 de octubre de 2007, tal como consta en el registro eAmbrosia bajo el identificador EUGI00000013665. El organismo solicitante es la Asociación para la Protección de la calidad del chorizo Riojano. Todo el proceso de elaboración —preparación de las materias primas, picado, condimentación, embutido, maduración, secado y etiquetado— debe realizarse dentro de la Comunidad Autónoma de La Rioja. El pliego de condiciones exige cortes magros de cerdas o machos castrados, limpios de nervios, combinados con panceta o tocino sin corteza, sazonados con sal fina seca, pimiento de categoría 'extra' al 100 % y ajo fresco crudo pelado, todo ello embutido en tripas naturales de cerdo. No se permite ningún aditivo; el producto debe clasificarse como 'Extra'. El pliego de condiciones morfológico exige una forma de ristra o herradura, más o menos cilíndrica, con un diámetro de 30 a 40 mm y un peso mínimo de 200 g. Los límites físicos y químicos establecidos en el pliego de condiciones incluyen una humedad máxima del 45 %, una relación colágeno/proteína no superior al 14 %, grasa sobre materia seca no superior al 57 %, nitratos no superiores a 100 ppm, nitritos no superiores a 20 ppm y fosfatos totales no superiores a 7.500 ppm, cifra esta última que corresponde al contenido natural de la carne sin fosfatos añadidos. Solo el producto que haya superado todas las fases de control de calidad a lo largo del proceso podrá comercializarse con la etiqueta IGP. La temperatura en la zona de manipulación de la carne no debe superar los 12 °C.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 16 de octubre de 2007 bajo el número de expediente PGI-ES-0654 (identificador eAmbrosia EUGI00000013665).
• El pliego de condiciones no permite ningún aditivo; el producto debe cumplir la clasificación 'Extra' y no pueden añadirse fosfatos más allá del contenido natural de la carne.
• El diámetro se especifica entre 30 y 40 mm y el peso mínimo en 200 g; la forma debe ser de ristra o herradura.
• Todas las fases de elaboración, maduración, secado y etiquetado deben realizarse dentro de la Comunidad Autónoma de La Rioja.

Notas de cata

La Rioja chorizo IGP, distinctive coiled or U-shape link, traditional preparation with pimentón (paprika), garlic, salt. Deep red color, firm texture, balanced spicy-savory paprika flavor; available dulce (sweet/mild) or picante (spicy).

Uso HoReCa

Las recetas tradicionales riojanas citadas en la fuente incluyen patatas con chorizo, calderete, choricillo asado al sarmiento y preñaditos, así como su uso en guisos de verduras.

Envase

• coiled-link-vacuum-300-500g
• individual-link-vacuum-150-250g
• pre-cooked-vacuum-300g
• deli-sliced-vacuum-100g