Chufa de Valencia

Tubérculos secos de Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., cultivados y procesados en l'Horta Nord de Valencia, registrados como PDO bajo el número de expediente PDO-ES-0055. La denominación abarca chufas frescas, chufas secas y chufas secas seleccionadas que cumplen umbrales químicos y físicos definidos que distinguen la producción valenciana de las chufas cultivadas en otros lugares.

Acerca de esta denominación

Chufa de Valencia está registrada como PDO con el identificador eAmbrosia EUGI00000013452, número de expediente PDO-ES-0055, con protección de la UE desde el 3 de julio de 1998. El nombre protegido también está reconocido en valenciano como Xufa de València. El organismo solicitante es el CRDOP CHUFA DE VALENCIA. La denominación abarca el tubérculo de la variedad de juncia amarilla Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., cosechado, lavado, secado hasta un contenido de humedad de entre el 6,5 % y el 12 %, y seleccionado a un tamaño mínimo superior a 3 mm. El pliego de condiciones exige la siguiente composición química en términos de peso en materia seca: azúcares al menos el 11 %, grasas al menos el 25 %, proteínas al menos el 6,5 %, almidón al menos el 25 %, y fibra bruta al menos el 5 %. La zona de producción está limitada a l'Horta Nord de Valencia y comprende diecinueve municipios designados: Albalat dels Sorells, Alboraya, Albuixech, Alfara del Patriarca, Almàssera, Bonrepós i Mirambell, Burjassot, Emperador, Foios, Godella, Massalfassar, Meliana, Moncada, Museros, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, Valencia y Vinalesa. La plantación, la cosecha, el lavado, el secado, la limpieza, la clasificación y el calibrado deben realizarse íntegramente dentro de esta zona. La plantación tiene lugar entre marzo y junio; la cosecha se realiza a partir de finales de octubre. El proceso de secado es artesanal y se lleva a cabo durante un período de tres meses.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como PDO el 3 de julio de 1998 bajo el número de expediente PDO-ES-0055, identificador eAmbrosia EUGI00000013452.
• El pliego de condiciones exige un contenido en grasa de al menos el 25 % y un contenido en azúcares de al menos el 11 % en materia seca; la fuente indica que las chufas valencianas tienen un contenido en grasa y proteínas superior al de las cultivadas en otros lugares.
• Las chufas secas deben tener un contenido de humedad de entre el 6,5 % y el 12 % y un tamaño mínimo seleccionado superior a 3 mm.
• Todas las etapas de producción —plantación, cosecha, lavado, secado, limpieza, clasificación y calibrado— deben realizarse dentro de los diecinueve municipios designados de l'Horta Nord de Valencia.

Notas de cata

Valencian tigernut DOP from Alboraya area, traditional cultivation. Small dried tubers, sweet nutty flavor.

Uso HoReCa

Base de la Horchata de Chufa, la emblemática bebida valenciana obtenida por trituración de las chufas; utilizada ocasionalmente en postres valencianos.

Envase

• vacuum-pack-dried-200g
• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• professional-bulk-5kg
• horchata-bottle-1L