Cordero de Extremadura

Carne fresca de cordero y cortes de canal producidos en Extremadura, España, procedentes de animales de estirpe Merina sacrificados con no más de 100 días de edad. Los canales de machos deben pesar menos de 16 kg y los de hembras menos de 14 kg. La denominación está registrada como IGP con el número de expediente PGI-ES-0725, con protección de la UE concedida el 9 de octubre de 2008.

Acerca de esta denominación

Cordero de Extremadura es una IGP que ampara la carne fresca y los despojos procedentes de canales de cordero y sus cortes producidos en la comunidad autónoma de Extremadura, España. La denominación fue registrada con el número de expediente PGI-ES-0725, con protección de la UE en vigor desde el 9 de octubre de 2008, y está identificada en el registro eAmbrosia con el identificador EUGI00000013881. El organismo de control es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Cordero de Extremadura". El pliego de condiciones define con precisión las razas progenitoras permitidas. Las madres deben ser Merinas o Merinas cruzadas con Merino Precoz, Merino Fleischschaf o Ile de France, siempre que al menos la mitad de los progenitores de cada cordero sean Merinos. Los padres deben ser de raza pura o híbridos simples de cualquier estirpe de la raza Merina, incluidas Merino, Merino Precoz, Merino Fleischschaf, Ile de France y Berrichon du Cher. Los corderos deben permanecer con sus madres y alimentarse de leche materna, con posibilidad de pienso de arranque complementario a partir de las tres semanas de edad, hasta el destete entre los 40 y los 50 días de edad. Tras el destete, el acabado se realiza exclusivamente en estabulación con concentrados y paja de cereales. La edad al sacrificio no debe superar en ningún caso los 100 días. Los canales de machos deben pesar menos de 16 kg; los de hembras menos de 14 kg. El engrasamiento debe situarse entre Escaso (2) y Medio (3), y la conformación debe ser Clase O (Aceptable) o superior, ambos según lo definido en el Reglamento (CE) n.º 1249/2008. La grasa externa debe ser blanca y firme; la grasa de la cavidad corporal debe ser blanca y cubrir la mitad, pero nunca la totalidad, de cada riñón.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 9 de octubre de 2008 con el número de expediente PGI-ES-0725 (identificador eAmbrosia EUGI00000013881).
• La edad de los corderos al sacrificio no debe superar en ningún caso los 100 días.
• Los canales de machos deben pesar menos de 16 kg; los de hembras deben pesar menos de 14 kg.
• Al menos la mitad de los progenitores de cada cordero deben ser Merinos; el pliego de condiciones no permite ninguna otra estirpe materna.

Notas de cata

Extremaduran lamb IGP from regional Merina-breed flocks. Lean pink meat, delicate sweet-grass flavor.

Uso HoReCa

El documento fuente hace referencia a platos tradicionales extremeños en los que el cordero es el ingrediente principal, entre ellos caldereta extremeña, cochifrito de borrego, carnero con orégano, chanfaina y manos de cordero.

Envase

• carcass-half-10-15kg
• primal-cuts-vacuum-various
• pierna-2-3kg
• paletilla-1-1.5kg
• costillas-rack-800g-1.2kg

Estacionalidad