Cordero de Navarra

Indicación geográfica protegida que abarca cordero fresco de las razas puras Navarra y Lacha, criado en la Comunidad Foral de Navarra en sistemas extensivos o semiextensivos. Se reconocen dos categorías: Lechal y Ternasco. El sacrificio y el despiece deben realizarse en mataderos autorizados dentro de Navarra. Registrada como IGP el 7 de julio de 2006 con el número de expediente PGI-ES-0212.

Acerca de esta denominación

Cordero de Navarra / Nafarroako Arkumea es una IGP registrada el 7 de julio de 2006 (identificador eAmbrosia EUGI00000013521, número de expediente PGI-ES-0212) que abarca cordero fresco de las razas puras Navarra y Lacha producido en la Comunidad Foral de Navarra. El pliego de condiciones reconoce dos categorías. El Lechal es un animal macho o hembra de la raza Lacha o Navarra amamantado por la oveja hasta el sacrificio; los pesos de canal permitidos son de 5 a 8 kg para la raza Lacha y de 6 a 8 kg para la raza Navarra, incluidos cabeza y despojos. El Ternasco es un animal macho o hembra de la raza Navarra amamantado durante un mínimo de 45 días desde el nacimiento, con un peso de canal de 9 a 12 kg, sin incluir cabeza ni despojos. Los corderos deben ser descendientes de ovejas criadas en sistemas extensivos o semiextensivos que aprovechen los pastos y los recursos vegetales naturales. Los piensos concentrados no pueden incluir subproductos de origen vegetal distintos de los derivados de cereales o leguminosas, y la urea está expresamente prohibida. El sacrificio y el despiece deben realizarse en mataderos autorizados dentro de Navarra. Las canales que cumplen el pliego de condiciones se identifican con etiquetas numeradas emitidas por el Consejo Regulador; en las salas de despiece, cada pieza lleva una etiqueta numerada. Existen tres tipos de etiqueta, diferenciados por el color de fondo: azul para el Ternasco de raza Navarra, amarillo para el Lechal de raza Navarra y rojo para el Lechal de raza Latxa, cada uno con un número de control y el logotipo de la IGP. El organismo de control es el Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN), con sede en Villava, Navarra.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 7 de julio de 2006 con el número de expediente PGI-ES-0212 (identificador eAmbrosia EUGI00000013521).
• Solo las razas puras Navarra y Lacha cumplen los requisitos; el pliego de condiciones no admite ninguna otra raza.
• Las canales de Ternasco deben pesar entre 9 y 12 kg (excluidos cabeza y despojos); las canales de Lechal, entre 5 y 8 kg o entre 6 y 8 kg según la raza.
• Los piensos concentrados no pueden incluir subproductos vegetales distintos de los procedentes de cereales o leguminosas, y la urea está expresamente prohibida.

Notas de cata

Navarran lamb IGP from regional Lacha and Navarra-breed flocks. Lean pink meat.

Uso HoReCa

Navarran-Basque cuisine; pairs with Navarra and Rioja reds.

Envase

• Same as other lamb IGPs

Estacionalidad