Cordero Manchego

Cordero fresco de raza Manchega, criado y cebado exclusivamente en la región natural de La Mancha, en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Las canales deben pertenecer a la categoría extra o primera, con un peso en canal de entre 10 y 15 kg, y los animales se alimentan de leche materna, paja blanca y concentrados autorizados.

Acerca de esta denominación

Cordero Manchego es una IGP que ampara el cordero fresco producido exclusivamente a partir de animales de raza Manchega, sin distinción de sexo, criados y cebados dentro de la zona geográfica delimitada de La Mancha. Dicha zona abarca las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, e incluye las comarcas de La Mancha, La Manchuela, Centro y Almansa en Albacete; La Mancha, Campo de Calatrava y Campo de Montiel en Ciudad Real; La Manchuela, La Mancha Baja y La Mancha Alta en Cuenca; y La Mancha en Toledo. Los corderos se mantienen en estabulación y se alimentan de leche materna suplementada ad libitum con paja blanca y concentrados permitidos por la legislación, hasta que, tras el destete, pueden alimentarse exclusivamente de paja blanca y dichos concentrados. Las canales admisibles pertenecen a la categoría extra o primera y deben pesar entre 10 y 15 kg. El pliego de condiciones describe la carne como de color rosa pálido, magra a moderadamente grasa, cubierta con una fina capa de grasa blanca sobre la grupa, la base de la cola y a lo largo del espinazo y los riñones, con los músculos de las piernas, el lomo y los trapecios sin cubrir. Las canales certificadas se marcan con las iniciales «CM» en tinta indeleble en las piernas, las paletillas y el pecho, y llevan una etiqueta numerada individualmente con el logotipo de la IGP Cordero Manchego. La denominación está gestionada por la Fundación Consejo Regulador de la Denominación Específica Cordero Manchego (IGP), con sede en Albacete. La protección de la UE fue concedida el 6 de junio de 1998 con el número de expediente PGI-ES-0047.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 6 de junio de 1998 con el número de expediente PGI-ES-0047, identificador eAmbrosia EUGI00000013444.
• Solo los corderos de raza Manchega son admisibles; el pliego de condiciones no permite animales cruzados.
• Las canales admisibles deben pesar entre 10 y 15 kg y pertenecer a la categoría extra o primera.
• Las canales certificadas se marcan con las iniciales «CM» en tinta indeleble en las piernas, las paletillas y el pecho, y llevan una etiqueta numerada individualmente.

Notas de cata

Castilian-Manchego lamb IGP from Manchega-breed flocks. Lean pink meat, characteristic Manchego-pasture flavor.

Uso HoReCa

El cordero asado al horno de leña es un plato emblemático de los restaurantes del centro de La Mancha.

Envase

• Same as other lamb IGPs

Estacionalidad