Cordero Segureño

Cordero Segureño es cordero fresco procedente de crías macho o hembra de la raza Segureña, criadas en una zona de montaña definida que abarca cinco provincias españolas. Las canales se comercializan enteras, partidas por la mitad, o en cortes con o sin hueso, y deben pesar entre 9,0 y 13,0 kg (desangradas, sin cabeza ni vísceras), con un color de carne que va del rosa claro al rosa.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP bajo el número de expediente PGI-ES-0871, con protección de la UE desde el 1 de abril de 2011 e identificador eAmbrosia EUGI00000014326, Cordero Segureño abarca la carne fresca y las vísceras de corderos de origen exclusivamente de la raza Segureña. La zona geográfica definida se sitúa en el punto de encuentro de las provincias de Albacete, Almería, Granada, Jaén y Murcia, dentro de las Cordilleras Béticas Orientales, caracterizada por una altitud mínima de 500 metros, y comprende un total de 144 municipios. Los corderos deben nacer y criarse hasta el sacrificio dentro de esta zona. La alimentación consiste en leche de oveja, reservada exclusivamente para los corderos, complementada con productos ricos en fibra y suplementos alimenticios de origen vegetal; no se permite ninguna otra base alimentaria. Las canales deben tener un peso en canal desangrada de entre 9,0 y 13,0 kg (sin cabeza ni vísceras), alcanzar la clase de conformación R u O, presentar un grado de cobertura grasa de entre 2 y 3, y cumplir la clasificación de primera calidad de categoría B o C conforme a las normas de clasificación de canales ovinas de la UE. La autenticidad se acredita mediante marcas con tinta indeleble que llevan el logotipo de la IGP aplicadas en ambas medias canales desde el cuello hasta la grupa, junto con una etiqueta numerada fijada en uno de los miembros traseros que indica el peso y el logotipo de la IGP. Las piezas cortadas llevan una etiqueta numerada con el logotipo de la IGP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 1 de abril de 2011 bajo el número de expediente PGI-ES-0871; identificador eAmbrosia EUGI00000014326.
• Solo las crías de la raza Segureña son aptas; el pliego de condiciones no admite ninguna otra raza.
• La zona definida abarca 144 municipios en cinco provincias a una altitud mínima de 500 metros.
• Las canales que cumplen los requisitos deben pesar entre 9,0 y 13,0 kg (desangradas, sin cabeza ni vísceras) y alcanzar la clase de conformación R u O.

Notas de cata

Andalusian-Murcian lamb IGP from Sierra de Segura area, Segureña breed. Lean delicate flesh.

Uso HoReCa

Cordero Segureño se emplea en la cocina andaluza y murciana.

Envase

• Same as other lamb IGPs

Estacionalidad