Jamón de Los Pedroches

Jamón curado y paleta producidos exclusivamente a partir de cerdos ibéricos, con al menos un 75 % de raza ibérica, criados íntegramente en la dehesa del Valle de los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba. La denominación comprende tres categorías —Bellota, Recebo y Cebo de Campo— definidas por el régimen de alimentación aplicado durante la fase final de engorde en fincas de dehesa inscritas.

Acerca de esta denominación

La denominación de origen protegida 'Los Pedroches' ampara jamones y paletas procedentes de cerdos ibéricos de todas las estirpes que sean al menos un 75 % ibéricos y como máximo un 25 % Duroc o Duroc Jersey, siendo obligatorio que la madre sea ibérica pura. Todas las etapas de la vida del animal, desde el nacimiento hasta el engorde final, deben transcurrir en fincas inscritas en la denominación dentro del área geográfica delimitada. Se reconocen tres categorías. Los jamones y paletas 'Bellota' proceden de cerdos engordados exclusivamente con bellota y hierba en régimen de montanera en libertad, con una densidad que no supere 1 cerdo ibérico por hectárea. Los jamones y paletas 'Recebo' proceden de cerdos que, tras un período de alimentación con bellota y hierba, han ganado un peso adicional mínimo de 8,75 kg y son suplementados con piensos a base de cereales y leguminosas autorizados por el Consejo Regulador, con una densidad que no supere 2 cerdos ibéricos por hectárea. Los jamones y paletas 'Cebo de Campo' proceden de cerdos que pastan en dehesa aprovechando los recursos naturales, suplementados en caso necesario con piensos autorizados, con una densidad que no supere 12 cerdos ibéricos por hectárea. La curación en secaderos naturales debe durar un mínimo de 18 meses para los jamones y 12 meses para las paletas. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Los Pedroches» coloca en cada pieza una etiqueta con las palabras 'Denominación de Origen "Los Pedroches"' e indicación de la categoría, aplicada de forma que resulte imposible su reutilización. La denominación fue registrada como DOP el 9 de noviembre de 2005 con el número de expediente PDO-ES-0506, identificador eAmbrosia EUGI00000013916.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 9 de noviembre de 2005 con el número de expediente PDO-ES-0506, identificador eAmbrosia EUGI00000013916.
• Los cerdos deben ser al menos un 75 % de raza ibérica, siendo obligatorio que la madre sea ibérica pura; no se permite ninguna otra composición racial.
• La categoría Bellota exige una densidad de carga ganadera que no supere 1 cerdo ibérico por hectárea para garantizar un suministro suficiente de bellota.
• Se afirma que las dehesas del norte de la provincia de Córdoba son la única zona del país en la que la bellota del quejigo madura de forma significativa, produciéndose unos 20 días antes que en el resto del género Quercus.

Notas de cata

Andalusian Iberian dry-cured ham from Córdoba province (Valle de Los Pedroches), from Iberian pigs raised in dehesa. Aged 24+ months. Deep ruby meat, dense firm texture, intensely savory with characteristic Pedroches-dehesa profile.

Uso HoReCa

Premium Iberian ham service.

Envase

• Same as Jabugo