Lechazo de Castilla y León

Lechazo de Castilla y León es una Indicación Geográfica Protegida que ampara canales de cordero lechal nacido y criado en la Comunidad Autónoma de Castilla y León, de las razas Churra, Castellana y Ojalada o sus cruces, alimentado exclusivamente con leche materna hasta el sacrificio. El peso de la canal debe estar comprendido entre 4,5 kg y 7 kg.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP con el número de expediente PGI-ES-0069, con protección comunitaria desde el 11 de noviembre de 1998, Lechazo de Castilla y León ampara canales frescas de ovino producidas íntegramente en la Comunidad Autónoma de Castilla y León. El pliego de condiciones restringe los animales admisibles a las razas Churra, Castellana y Ojalada, o a cruces entre esas tres razas. Los animales deben nacer, criarse, sacrificarse y procesarse dentro de la zona geográfica delimitada, que comprende la totalidad de la Comunidad Autónoma de Castilla y León. Desde el nacimiento hasta el sacrificio, los corderos se alimentan exclusivamente con leche de sus madres; no se permite ningún otro pienso para los propios animales. El peso de la canal debe estar comprendido entre 4,5 kg y 7 kg; cuando la canal se presenta con cabeza y asadura, el peso permitido se incrementa en 1 kg. Las canales deben cumplir la categoría A, primera calidad, conforme a la norma europea de clasificación de canales ovinas. El color de la carne se describe en el pliego de condiciones como blanco nacarado o rosa pálido, y la grasa exterior debe ser de color blanco ceroso. Todas las canales y envases destinados al consumo deben llevar un precinto de garantía que incluya, como mínimo, el logotipo de la denominación, la fecha de sacrificio y un número de identificación, colocado de forma que no pueda reutilizarse. El organismo de control es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León, con sede en Zamora.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 11 de noviembre de 1998 con el número de expediente PGI-ES-0069; identificador eAmbrosia EUGI00000013285.
• Solo se admiten las razas Churra, Castellana y Ojalada, o cruces entre dichas razas; el pliego de condiciones no menciona ninguna otra.
• El peso de la canal debe estar comprendido entre 4,5 kg y 7 kg; la presentación con cabeza y asadura eleva el peso permitido en 1 kg.
• Los animales deben alimentarse exclusivamente con leche materna desde el nacimiento hasta el sacrificio; no se permite ningún pienso complementario para los corderos.

Notas de cata

Castilian-Leonese suckling lamb IGP (lechazo = milk-fed lamb only, age 25-35 days, ~5-6kg carcass). Very pale tender flesh, delicate sweet milk-only flavor, fine texture — the iconic Castilian luxury lamb.

Uso HoReCa

**Lechazo asado al horno de leña** (the canonical Castilian wood-oven-roasted suckling lamb) — Segovia, Burgos, Valladolid restaurant signature; whole half lamb served family-style; pairs with Ribera del Duero and Toro reds.

Envase

• whole-suckling-lamb-vacuum-4-6kg
• half-lamb-2-3kg
• primal-cuts-vacuum-various

Estacionalidad