Mantecados de Estepa

Los Mantecados de Estepa son piezas de masa horneada producidas exclusivamente en el municipio de Estepa, provincia de Sevilla, a partir de una base de harina de trigo, manteca de cerdo y azúcar glas. Se reconocen nueve variedades con denominación propia. Cada pieza es redonda y pesa hasta 50 gramos. La denominación está registrada como IGP bajo el número de expediente PGI-ES-0761, con protección de la UE concedida el 18 de febrero de 2009.

Acerca de esta denominación

Los Mantecados de Estepa son piezas de masa horneada cuya producción y envasado deben realizarse íntegramente en el municipio de Estepa, provincia de Sevilla, única zona geográfica definida. El pliego de condiciones reconoce nueve variedades —canela, artesanos, aceite de oliva, almendra, cacao, coco, limón, avellana y vainilla— diferenciadas por sus ingredientes adicionales. Los tres ingredientes básicos son harina de trigo, manteca de cerdo y azúcar glas; en la variedad de aceite de oliva, la manteca se sustituye por aceite de oliva virgen extra. La harina de trigo debe constituir entre el 40 y el 55 por ciento de la formulación según la variedad, y el azúcar entre el 22 y el 26 por ciento. El pliego de condiciones establece parámetros físicos y químicos obligatorios para el producto terminado: humedad inferior al 5 por ciento, actividad de agua inferior a 0,650 y pH inferior a 6,5. Las piezas son redondas y pesan hasta 50 gramos. Tras el horneado, los dulces deben enfriarse a menos de 10 grados Celsius antes del envasado individual, que se realiza bien mecánicamente en una línea de flow-pack en celofán termosellado, bien en papel de seda retorcido por ambos lados. Las piezas envasadas individualmente pueden comercializarse solas o en cajas de entre 100 gramos y 5 kilogramos. Tanto los envases individuales como las cajas exteriores deben llevar las palabras «Indicación Geográfica Protegida», el nombre «Mantecados de Estepa» y el logotipo oficial. El organismo solicitante es el Consejo Regulador de las IGPs «Mantecados de Estepa» y «Polvorones de Estepa». La denominación está registrada en el registro eAmbrosia con el identificador EUGI00000013940.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 18 de febrero de 2009 bajo el número de expediente PGI-ES-0761, recogida en eAmbrosia como EUGI00000013940.
• La producción y el envasado deben realizarse íntegramente en el municipio de Estepa, provincia de Sevilla; no se permite ninguna otra ubicación.
• El pliego de condiciones exige enfriar el producto a menos de 10 grados Celsius antes del envasado individual para evitar roturas y preservar las propiedades físicas y químicas.
• Se reconocen nueve variedades distintas; en la variedad de aceite de oliva, la manteca de cerdo se sustituye íntegramente por aceite de oliva virgen extra, fijándose la manteca en un 0 por ciento.

Notas de cata

Andalusian shortbread cookie IGP from Sevilla (Estepa). Distinctive crumbly buttery texture (with manteca/lard), sweet flavor, often with cinnamon, sesame, almond, or lemon variants.

Uso HoReCa

Los Mantecados de Estepa son una especialidad navideña, envasada tradicionalmente de forma individual o en surtidos junto con otros dulces de temporada como polvorones, alfajores y roscos de vino.

Envase

• retail-pack-300g
• retail-pack-500g
• gift-tin-500g

Estacionalidad