Mazapán de Toledo

Mazapán de Toledo es una pasta sólida de grano fino elaborada mediante la mezcla o amasado de almendras crudas peladas y molidas con azúcar o azúcares, producida exclusivamente en la provincia de Toledo. Las almendras deben constituir al menos el 50 % del peso total, y el pliego de condiciones exige un contenido mínimo de grasa del 26 % en la pasta terminada. La denominación está registrada como IGP con el número de expediente PGI-ES-0291.

Acerca de esta denominación

Mazapán de Toledo está registrado como IGP con el número de expediente de la UE PGI-ES-0291, con protección comunitaria desde el 14 de mayo de 2003, bajo el identificador eAmbrosia EUGI00000013455. El pliego de condiciones define el producto como una pasta sólida de grano fino elaborada mediante la mezcla o amasado de almendras crudas peladas y molidas con azúcar o azúcares. Las almendras deben representar al menos el 50 % del peso total, y solo se permiten variedades dulces peladas con un contenido mínimo de grasa del 50 %. Como consecuencia de estos requisitos, la pasta terminada debe tener un contenido mínimo de grasa del 26 %. Los azúcares permitidos incluyen azúcar de remolacha o de caña, miel, glucosa, sacarosa u otros azúcares naturales. La producción está limitada a la provincia de Toledo, y todos los productores deben estar ubicados en dicha provincia y sometidos a la inspección del organismo de certificación. El organismo de inspección es Servicios de Inspección y Certificación, S.L., que opera de conformidad con la norma EN 45011. La evaluación organoléptica se lleva a cabo mediante un procedimiento formal de cata que abarca la sensación olfato-gustativa, ponderada en el 66,5 % de la puntuación total, y la textura, que representa el 33,5 %. Los productos deben alcanzar una puntuación mínima de 48 puntos, y ningún parámetro de ninguna de las dos categorías puede ser calificado como deficiente o inaceptable. El etiquetado debe incluir una referencia a la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo y el logotipo del organismo de certificación. El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo ostenta los derechos de propiedad intelectual conferidos por el registro y autoriza el uso de la denominación.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 14 de mayo de 2003 con el número de expediente PGI-ES-0291 y el identificador eAmbrosia EUGI00000013455.
• Las almendras deben constituir al menos el 50 % del peso total y deben ser variedades dulces peladas con un contenido mínimo de grasa del 50 %.
• La pasta terminada debe tener un contenido mínimo de grasa del 26 %, derivado directamente del contenido obligatorio de almendras y de los requisitos de grasa de estas.
• Los productos deben obtener una puntuación mínima de 48 puntos en un procedimiento formal de cata; ningún parámetro de ninguna de las dos categorías evaluadas puede ser calificado como deficiente o inaceptable.

Notas de cata

Castilian-Manchego almond-and-sugar paste IGP from Toledo, distinctive Toledo-style figurines and bars. Smooth dense almond-paste texture, intensely sweet almond flavor — Toledo's iconic Christmas confection.

Uso HoReCa

Confite español de temporada navideña; utilizado en el servicio de petit-fours.

Envase

• bar-300g
• gift-pack-figurines-300g
• gift-tin-200g

Estacionalidad