Mongeta del Ganxet

Mongeta del Ganxet designa las semillas secas o cocidas y conservadas de la variedad autóctona ganxet de Phaseolus vulgaris L., cultivadas en una zona delimitada de Cataluña. Las judías amparadas deben ser de clase comercial extra, blancas, aplanadas y con un grado de curvatura de 2 a 3 en una escala de 0 a 3. Las conservas solo pueden contener judías, agua y sal, sin que se permitan aditivos ni conservantes.

Acerca de esta denominación

Registrada como PDO con el número de expediente PDO-ES-0636, con protección de la UE desde el 27 de julio de 2007 e identificador eAmbrosia EUGI00000013949, Mongeta del Ganxet está gestionada por el Consejo Regulador de la DOP Mongeta del Ganxet. La denominación ampara las semillas de la variedad autóctona ganxet de Phaseolus vulgaris L., comercializadas bien como judías secas o bien como judías cocidas y conservadas. Todas las judías deben cumplir la clase comercial extra y presentar la característica forma arriñonada pronunciada, blanca, ligeramente brillante y aplanada, con un grado de curvatura de 2 a 3 en una escala de 0 a 3. Cien judías secas deben pesar entre 40 y 50 g. Los requisitos químicos para la judía seca incluyen una humedad inferior al 15 %, una proteína del 27 % o más, un almidón no superior al 25 % y una fibra del 21 % o más. La zona geográfica delimitada comprende todos los municipios de las comarcas del Vallès Occidental y el Vallès Oriental, municipios específicos de El Maresme y municipios específicos de La Selva. Las judías deben cultivarse dentro de esta zona y cosecharse a mano. La cocción y el envasado también deben realizarse dentro de la zona. Los envases del producto conservado pueden contener un peso escurrido máximo de 1,5 kg. El envasado de las judías secas está sujeto a capacidades máximas definidas en función del material. El nombre PDO, el logotipo PDO y el logotipo de la UE deben figurar en todos los envases.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como PDO el 27 de julio de 2007 con el número de expediente PDO-ES-0636 e identificador eAmbrosia EUGI00000013949.
• El grado de curvatura de la judía seca debe medir entre 2 y 3 en una escala de 0 a 3 para el conjunto de la especie Phaseolus vulgaris L.
• Las conservas amparadas por la PDO solo pueden contener judías de la variedad ganxet de la PDO, agua y sal; no se permiten aditivos ni conservantes.
• La judía seca debe contener una proteína del 27 % o más y un almidón no superior al 25 %.

Notas de cata

Catalan kidney bean DOP, distinctive small white-cream curved-hook ("ganxet") shape. Very thin skin, exceptionally creamy butter texture, mild sweet flavor — premium Catalan bean.

Uso HoReCa

Mongeta del Ganxet aparece en platos tradicionales locales como las mongetes amb butifarra, el empedrat de bacallà, la truita de mongetes y las mongetes amb cloïsses, y figura en los menús tanto de restaurantes tradicionales como de alta categoría de la zona y de otras partes de Cataluña.

Envase

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• gift-pack-500g