Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera es un pimentón molido elaborado a partir de cuatro variedades de pimiento denominadas, secadas exclusivamente con humo de leña de roble y encina en una zona delimitada del norte de Cáceres, Extremadura. La especificación reconoce tres tipos —dulce, agridulce y picante— diferenciados por variedad y perfil de sabor. Es de color rojo intenso y tiene una gran capacidad colorante.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP el 24 de noviembre de 2006 con el número de expediente PDO-ES-0321 (identificador eAmbrosia EUGI00000013697), el Pimentón de la Vera se elabora a partir de los frutos completamente maduros y sanos de cuatro variedades autorizadas: Jaranda, Jariza y Jeromín, del grupo Ocales, y la variedad Bola, pertenecientes a las especies botánicas Capsicum annum L. y Capsicum longum L. La zona de producción comprende municipios específicos dentro de las comarcas naturales de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón, en el norte de la provincia de Cáceres. El cultivo, el secado y la transformación deben realizarse íntegramente dentro de esta zona delimitada. El secado lo lleva a cabo el agricultor mediante una corriente de aire vertical sobre un fuego de leña de roble y encina; este proceso reduce el contenido de agua del fruto del 80% a menos del 15% en un plazo de 10 a 15 días. Tras el secado, la cáscara resultante se muele en piedras de esmeril y a continuación pasa por piedras colocadas en posición horizontal conocidas como piedras de transmitir. Se puede añadir aceite de girasol comestible hasta un máximo del 3% en peso del producto seco. La especificación define límites fisicoquímicos que incluyen un valor mínimo de color de 90 unidades ASTA y un contenido máximo de agua de 14. El producto certificado debe llevar el logotipo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» y una contraetiqueta numerada que no puede reutilizarse. Las etiquetas comerciales deben incluir las palabras Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» y deben ser aprobadas por el organismo de control.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 24 de noviembre de 2006 con el número de expediente PDO-ES-0321, identificador eAmbrosia EUGI00000013697.
• La especificación solo permite cuatro variedades de pimiento: Jaranda, Jariza y Jeromín (grupo Ocales) y Bola; no se autoriza ninguna otra variedad.
• El secado con humo de leña de roble y encina reduce el contenido de agua del fruto del 80% a menos del 15% en un plazo de 10 a 15 días.
• Cada unidad certificada debe llevar una contraetiqueta numerada emitida por el Consejo Regulador; la etiqueta debe ser imposible de reutilizar.

Notas de cata

Extremaduran smoked paprika DOP from La Vera valley (Cáceres), traditional smoke-drying over oak/holm-oak fire (10-15 days). Three styles: Dulce (sweet/mild), Agridulce (bittersweet), Picante (spicy). Distinctive deep-red color, intensely smoky-aromatic flavor with characteristic Vera-region wood-smoke profile — Spain's most prestigious paprika.

Uso HoReCa

Base de la charcutería española —imprescindible para el chorizo, la sobrasada y el lomo embuchado; también se emplea en patatas a la riojana, adobos para el pulpo y sopa de ajo.

Envase

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