Pimentón de Murcia

Pimentón de Murcia es un pimentón dulce, sin ahumar, producido exclusivamente a partir de pimientos completamente rojos de la variedad 'Bola' o 'Americano' de Capsicum annuum L., cultivados y molidos dentro de una zona delimitada centrada en la Región de Murcia. El pliego de condiciones exige la molienda en piedra bajo la supervisión de un maestro molinero y prohíbe los colorantes artificiales y las semillas de otras variedades de pimiento.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-ES-0113, con protección de la UE desde el 22 de junio de 2000, Pimentón de Murcia se elabora a partir de pimientos completamente rojos del género Capsicum annuum L., variedad 'Bola' o 'Americano'. La zona geográfica delimitada comprende la Región de Murcia junto con determinados municipios de las provincias de Almería, Granada y Alicante, entre ellos Pulpí, Vélez Blanco y Vélez Rubio en Almería; Orce y Puebla de Don Fadrique en Granada; y Elche, Guardamar del Segura, Orihuela, Pilar de la Horadada y Torrevieja en Alicante. Tanto el cultivo de la materia prima como la molienda deben realizarse dentro de esta zona. El pliego de condiciones reconoce dos categorías comerciales: Extra, que exige un color mínimo de 120 unidades ASTA en el momento de la molienda y una humedad máxima del 14 %; y Primera (Clase I), que exige un mínimo de 90 unidades ASTA y la misma humedad máxima. La capsaicina máxima se fija en el 0,003 % para ambas categorías. Se pueden añadir aceites vegetales comestibles hasta un máximo del 8 % de la masa del producto seco. La molienda y el envasado deben realizarse en estrecha proximidad y con rapidez. Cada envase destinado al consumo debe llevar una etiqueta numerada o contraetiqueta suministrada previamente por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Pimentón de Murcia'. El etiquetado debe indicar la categoría comercial y el método de secado empleado, bien 'Secado al sol' o bien 'Secado en secadero'.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 22 de junio de 2000 con el número de expediente PDO-ES-0113; identificador eAmbrosia EUGI00000013566.
• El pliego de condiciones solo permite pimientos de la variedad 'Bola' o 'Americano' de Capsicum annuum L.; no se admite ninguna otra variedad.
• La capsaicina máxima se fija en el 0,003 % para ambas categorías comerciales, lo que confirma que el producto es enteramente dulce.
• Cada envase de consumo debe llevar una etiqueta numerada o contraetiqueta emitida previamente por el Consejo Regulador.

Notas de cata

Murcian sweet paprika DOP, sun-dried Bola variety, mill-ground. Distinctive bright red-orange powder, sweet aromatic flavor without smoke (vs. Vera DOP which is smoked), characteristic Spanish paprika profile.

Uso HoReCa

Especia de base en la cocina española, utilizada en la elaboración de chorizo, sofritos, paella, adobos y salsas a base de pimentón, especialmente cuando se requiere un pimentón sin ahumar.

Envase

• glass-jar-75g
• glass-jar-200g
• tin-100g
• professional-bulk-1kg
• gift-pack-200g