Queso Afuega'l Pitu

Afuega'l Pitu es un queso de leche de vaca con alto contenido en grasa producido en trece municipios del centro de Asturias, elaborado mediante coagulación láctica de leche entera de vaca pasteurizada. Existe en cuatro formas tradicionales definidas por su forma y color: dos tipos troncocónicos y dos tipos en forma de calabacín, disponibles en blanco o rojo anaranjado según si se incorpora pimentón.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-ES-0307, con protección de la UE desde el 20 de agosto de 2003 e identificador eAmbrosia EUGI00000013465, Afuega'l Pitu se produce exclusivamente en los municipios de Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón y Soto del Barco. Todas las fases de producción, incluido el suministro de leche, la elaboración del queso y la maduración, deben realizarse dentro de esta zona delimitada. El pliego de condiciones exige leche entera de vaca pasteurizada coagulada por ácido láctico, aunque la pasteurización no es obligatoria cuando los quesos maduran durante 60 días. El queso terminado debe pesar entre 200 y 600 gramos, tener una altura de entre aproximadamente 5 y 12 cm, y un diámetro en la base de entre 8 y 14 cm. El contenido mínimo en materia seca es del 30 %, con un contenido mínimo de grasa en materia seca del 45 % y un contenido mínimo de proteína en materia seca del 35 %; el pH debe situarse entre 4,1 y 5. Las cuatro formas tradicionales reconocidas son Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu y Trapu roxu, distinguidas por su forma y por la presencia o ausencia de pimentón. Los quesos certificados llevan una etiqueta numerada aprobada, inspeccionada y suministrada por el Consejo Regulador de la DOP Afuega'l Pitu, que también realiza la certificación de conformidad con la norma EN 45011. En la etiqueta deben figurar las palabras Denominación de Origen Protegida — 'Afuega'l Pitu'.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 20 de agosto de 2003 con el número de expediente PDO-ES-0307; identificador eAmbrosia EUGI00000013465.
• El pliego de condiciones define cuatro formas tradicionales — Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu y Trapu roxu — que se diferencian únicamente por su forma y color.
• La pasteurización de la leche no es obligatoria si el queso madura durante 60 días.
• Todas las fases de producción, incluidos el suministro de leche y la maduración, deben realizarse dentro de los trece municipios designados.

Notas de cata

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, distinctive irregular cone-shape, aged 5+ days for Atroncau through aged versions. Four sub-styles: Atroncau Blancu (white, fresh), Atroncau Roxu (red, with paprika), Trapu Blancu (cloth-pressed white), Trapu Roxu (cloth-pressed with paprika). Ivory or red-tinged paste, semi-firm texture, balanced acidic-tangy flavor (the name means "chokes the throat" — referring to the slightly drying tactile quality).

Uso HoReCa

Asturian tabla de quesos; with sidra.

Envase

• wheel-full-200-600g by style
• wedge-vacuum-150g