Queso Arzúa-Ulloa

Arzúa-Ulloa es un queso de leche de vaca producido en las comarcas centrales de Galicia, España, en una zona delimitada que abarca municipios de A Coruña, Lugo y Pontevedra. La denominación comprende una variedad estándar con una maduración mínima de seis días, una variante de elaboración en granja y una variante curada que requiere al menos seis meses de maduración.

Acerca de esta denominación

Registrada como DOP con el número de expediente PDO-ES-0497, con protección de la UE desde el 27 de septiembre de 2005 e identificador eAmbrosia EUGI00000013653, Arzúa-Ulloa se elabora con leche de vaca cruda o pasteurizada en las comarcas centrales de Galicia, una zona caracterizada por numerosos valles abiertos, abundantes precipitaciones de alrededor de 1 200 a 1 700 mm anuales y temperaturas medias ligeramente inferiores a 12 °C, situada en su mayor parte por encima de los 300 metros sobre el nivel del mar. El proceso de producción comprende la coagulación, el corte y el lavado de la cuajada, el moldeado, el prensado, el salado y la maduración. El Arzúa-Ulloa estándar debe madurar al menos seis días; la variante curada, Arzúa-Ulloa curado, debe madurar al menos seis meses. El queso estándar terminado debe cumplir unos mínimos analíticos que incluyen un contenido en grasa de al menos el 45 % sobre extracto seco, un contenido en proteína de al menos el 35 % sobre extracto seco y un extracto seco de al menos el 45 %, con un pH de entre 5,0 y 5,5. La variante de elaboración en granja, Arzúa-Ulloa de Granja, debe elaborarse exclusivamente con leche procedente de las vacas de la explotación donde se produce el queso. Cada queso certificado debe llevar una etiqueta de denominación aprobada y expedida por el organismo de control, el Instituto Galego da Calidade Alimentaria (INGACAL), con un código alfanumérico secuencial y el logotipo oficial. Tanto la etiqueta comercial como la etiqueta de denominación deben incluir las palabras 'Denominación de Origen Protegida "Arzúa-Ulloa"' e indicar si se ha utilizado leche cruda o pasteurizada.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 27 de septiembre de 2005 con el número de expediente PDO-ES-0497 (identificador eAmbrosia EUGI00000013653).
• La variante curada, Arzúa-Ulloa curado, requiere un período de maduración de al menos seis meses; la variedad estándar requiere al menos seis días.
• El pliego de condiciones exige el lavado de la cuajada durante la producción, una técnica que el propio pliego señala como desconocida en las zonas queseras vecinas.
• Cada queso certificado debe llevar una etiqueta de denominación expedida por INGACAL con un código alfanumérico secuencial y el logotipo oficial de la Denominación de Origen.

Notas de cata

Galician cow's milk soft pressed cheese DOP. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh flavor.

Uso HoReCa

Tabla de quesos gallega; fundido en empanadas.

Envase

• wheel-full-500g-3kg
• wedge-vacuum-200g