Queso Cabrales

Queso de pasta azul elaborado con leche entera cruda —de vaca, oveja, cabra o mezcla— madurado en cuevas naturales de caliza en la zona de los Picos de Europa en Asturias. El pliego de condiciones exige una maduración en cueva de al menos dos meses desde la elaboración de la cuajada, un contenido en materia grasa no inferior al 45 % en extracto seco y un contenido mínimo de humedad del 30 %.

Acerca de esta denominación

Cabrales es un queso de pasta azul producido exclusivamente en una zona delimitada de la provincia de Asturias, España, que comprende aldeas designadas del municipio de Cabrales y las localidades de Oceño, Cáraves y Rozagas del municipio de Peñamellera Alta, todas ellas enclavadas en los Picos de Europa. La leche utilizada debe ser cruda y entera —de vaca, oveja, cabra o mezcla de dos o de las tres especies— procedente de explotaciones ganaderas situadas dentro de la misma zona geográfica. El cuajo debe ser exclusivamente de origen animal. El pliego de condiciones exige que la producción de leche, la elaboración del queso y la maduración se realicen dentro de la zona delimitada, al igual que el envasado. La maduración tiene lugar en cuevas naturales de caliza, donde la humedad del aire supera el 90 % y la temperatura se mantiene entre 6 °C y 10 °C; estas condiciones favorecen el desarrollo de Penicillium roqueforti, cuyas esporas penetran en la masa del queso y producen el característico veteado verde-azulado. Las cuevas se encuentran a altitudes de entre 800 y 1 200 metros. La maduración debe durar al menos dos meses desde la elaboración de la cuajada. El contenido en materia grasa no puede ser inferior al 45 % en extracto seco, y el contenido mínimo de humedad es del 30 %. La autenticidad se acredita mediante una contraetiqueta numerada, aprobada y suministrada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'CABRALES', que no puede reutilizarse. Las etiquetas comerciales deben incluir las palabras 'Denominación de Origen Protegida Cabrales' y el logotipo europeo de DOP. La denominación fue registrada con el número de expediente PDO-ES-0081.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-ES-0081; identificador eAmbrosia EUGI00000012957.
• Las cuevas de maduración deben mantener una humedad superior al 90 % y una temperatura de entre 6 °C y 10 °C; las cuevas se encuentran a altitudes de entre 800 y 1 200 metros.
• Cada queso debe llevar una contraetiqueta numerada, aprobada y suministrada por el Consejo Regulador, que no puede reutilizarse.
• El pliego de condiciones permite únicamente cuajo de origen animal; no se admite ningún otro tipo.

Notas de cata

Asturian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese (cow milk required, sheep and/or goat optional in mix), aged in natural mountain caves of Picos de Europa. Aged 60+ days. Distinctive marbled blue-green Penicillium veining, ivory-cream paste, soft moist crumbly texture, intensely pungent salty-savory flavor with assertive blue-mineral character — among Europe's most powerful blue cheeses.

Uso HoReCa

**Asturian tabla de quesos climax**; melted in Cabrales sauce for solomillo (steak); on toasts with sidra; pairs with **Sidra Asturiana** (canonical pairing) and Pedro Ximénez.

Envase

• wheel-full-1-1.5kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g
• crumbled-pre-pack-100g