Queso Camerano

Queso Camerano es un queso de leche de cabra producido en las tierras altas de la Sierra de Cameros, en La Rioja, España, distinguido por su forma cilíndrica en forma de tarta y la impresión de enrejado que deja el molde de caña denominado 'cilla'. Va desde fresco hasta curado, con un contenido mínimo de grasa del 35 por ciento sobre el extracto seco, y pesa entre 200 y 1 200 gramos.

Acerca de esta denominación

Queso Camerano posee la denominación DOP registrada bajo el número de expediente PDO-ES-0767, con protección de la UE desde el 19 de marzo de 2009, y figura en el registro eAmbrosia bajo el identificador EUGI00000014020. El grupo solicitante es la Asociación del Queso Camerano. El nombre protegido tal como está registrado es 'Queso Camerano'. Toda la leche utilizada en la producción debe proceder de la zona geográfica delimitada y provenir de cabras de las razas serrana, Murciano-Granadina, Malagueña y alpina, o sus cruces. El pliego de condiciones exige un contenido mínimo de proteínas del 3,3 por ciento, un contenido mínimo de grasa del 4 por ciento, un contenido mínimo de extracto seco total del 13 por ciento y una acidez máxima de 15 °Dornic en el punto de entrada a la quesería, con un pH mínimo de 6,5. La coagulación es enzimática, mediante cuajo natural de origen caprino. El queso se escurre de forma natural por gravedad, sin presión externa, a través del molde 'cilla'. Se definen cuatro categorías según la maduración: el Queso Camerano fresco puede consumirse al término de la producción; el Queso Camerano tierno requiere un mínimo de 15 días de maduración; el Queso Camerano semicurado requiere un mínimo de 30 días; y el Queso Camerano curado requiere un mínimo de 75 días. Las versiones frescas y tiernas no presentan corteza; las versiones semicuradas y curadas desarrollan una corteza bien definida con moho. El Queso Camerano curado puede elaborarse con leche cruda o pasteurizada; las demás categorías requieren leche pasteurizada.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 19 de marzo de 2009 bajo el número de expediente PDO-ES-0767, identificador eAmbrosia EUGI00000014020.
• El molde 'cilla' —históricamente de caña trenzada, actualmente de plástico con la misma forma— imprime un patrón de enrejado en la superficie del queso y permite el escurrido natural por gravedad.
• Se definen cuatro categorías de maduración: fresco, tierno (mínimo 15 días), semicurado (mínimo 30 días) y curado (mínimo 75 días).
• El pliego de condiciones permite únicamente cuajo natural de origen caprino para la coagulación enzimática; no se autoriza ningún otro coagulante.

Notas de cata

La Rioja goat's milk pressed cheese DOP from Sierra de los Cameros. Three aged tiers (Fresco, Tierno, Curado). Ivory paste, varies firm-to-creamy by age, balanced goat-milk flavor.

Uso HoReCa

Tabla de quesos riojana; marida con blancos y tintos de Rioja.

Envase

• wheel-full-200g-1kg by tier
• wedge-vacuum-200g