Queso Casin

Queso Casín es un queso madurado de pasta dura o semidura, con alto contenido en grasa, elaborado con leche entera cruda de vaca procedente de los municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña, en el sureste de Asturias, España. Su característica definitoria es el amasado mecánico repetido de la cuajada, que produce una pasta compacta, prácticamente sin corteza, y un sabor fuerte, persistente y picante descrito en el pliego de condiciones.

Acerca de esta denominación

Queso Casín está registrado como DOP con el número de expediente PDO-ES-0718, con protección de la UE concedida el 4 de septiembre de 2008 (identificador eAmbrosia EUGI00000013884). El pliego de condiciones contempla un queso madurado de pasta dura o semidura, con alto contenido en grasa, elaborado exclusivamente con leche entera cruda de vaca procedente de animales de las razas Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles y Frisona, y sus cruces. La zona geográfica se limita a los municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña, en el sureste de Asturias. El extracto seco mínimo es del 57 %, el contenido mínimo de grasa en extracto seco es del 45 % y el contenido mínimo de proteína en extracto seco es del 35 %. Los quesos pesan entre 250 y 1 000 gramos y miden aproximadamente entre 10 y 20 cm de diámetro y entre 4 y 7 cm de altura. La etapa de producción definitoria es el amasado repetido de la pasta de cuajada en una amasadora, que une los granos de cuajada en una masa compacta, distribuye la sal de forma homogénea y elimina la corteza convencional. Cada queso lleva, en bajorrelieve en su cara superior, el sello del productor individual, aplicado con un molde conocido como el marcu. El pliego de condiciones exige que el envasado se realice en las instalaciones de producción o maduración antes de la distribución, debido a la corteza fina o prácticamente inexistente del queso. El organismo de control es el Consejo Regulador DOP Queso Casín.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 4 de septiembre de 2008 con el número de expediente PDO-ES-0718 (identificador eAmbrosia EUGI00000013884).
• El pliego de condiciones permite únicamente leche entera cruda de vaca de las razas Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles y Frisona, y sus cruces.
• El extracto seco mínimo es del 57 % y el contenido mínimo de proteína en extracto seco es del 35 %, lo que lo sitúa, según el pliego de condiciones, entre los quesos más secos y con mayor contenido proteico de España.
• Cada queso debe llevar el sello del productor individual en bajorrelieve en su cara superior, aplicado con un molde tradicional denominado el marcu.

Notas de cata

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, traditional kneading-process preparation (the "amasado" technique). Distinctive flat-stamped rind, ivory paste, firm dense texture, robust pungent flavor.

Uso HoReCa

Tabla de quesos asturiana.

Envase

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g