Queso de la Serena

Queso de La Serena es un queso de rueda, de pasta blanda a semidura, con contenido graso completo o extra completo, elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja merina en 21 municipios del sureste de la provincia de Badajoz. Su característica definitoria es la coagulación mediante un coagulante vegetal natural obtenido de flores secas de Cynara cardunculus, en lugar de cuajo animal.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-ES-0086 e identificador eAmbrosia EUGI00000012962, el Queso de La Serena se produce en una zona delimitada de 21 municipios del extremo sureste de la provincia de Badajoz, entre los que se encuentran Castuera, Cabeza del Buey, Campanario, Zalamea de la Serena y Quintana de la Serena, entre otros. El pliego de condiciones exige que la leche proceda exclusivamente de explotaciones de ovejas merinas situadas dentro de dicha zona de producción. La leche debe ser leche entera natural y cumplir unos umbrales analíticos mínimos de al menos un 5 % de proteína, al menos un 7 % de grasa y al menos un 18 % de extracto seco total. La coagulación se lleva a cabo mediante un coagulante vegetal natural obtenido de flores secas de Cynara cardunculus, a una temperatura de entre 25 °C y 32 °C, durante un período de entre 50 y 75 minutos. El queso terminado tiene forma de rueda con caras planas y lados convexos, pesa entre 750 g y 2 kg, tiene una altura de entre 4 cm y 8 cm, y un diámetro de entre 10 cm y 24 cm. Los requisitos fisicoquímicos incluyen al menos un 50 % de grasa en materia seca, al menos un 50 % de materia seca, un pH de entre 5,2 y 5,9, y al menos un 35 % de proteína total en materia seca. Cada unidad comercializada debe llevar una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Queso de La Serena' y colocada en la quesería de forma que no pueda reutilizarse. Las etiquetas comerciales deben incluir la mención Denominación de Origen 'Queso de La Serena' y han de ser aprobadas por el Consejo Regulador.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-ES-0086; identificador eAmbrosia EUGI00000012962.
• La coagulación utiliza exclusivamente un coagulante vegetal natural procedente de flores secas de Cynara cardunculus; el pliego de condiciones no menciona ningún otro coagulante.
• La zona de producción se limita a 21 municipios designados en el extremo sureste de la provincia de Badajoz.
• Cada queso debe llevar una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador y colocada de forma que no pueda reutilizarse.

Notas de cata

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Merina flocks (Badajoz). Aged 20+ days. Distinctive — coagulated with vegetable rennet (cardo thistle, not animal rennet), soft creamy oozing texture (often eaten with spoon when ripe), intensely savory-tangy-bitter flavor with characteristic vegetable-rennet bite.

Uso HoReCa

**Spoon-cheese service** — top sliced off, scooped with bread; on Extremaduran tabla de quesos; with regional cured meats.

Envase

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-300g