Queso Flor de Guía

Un grupo de tres quesos protegidos de predominio ovino producidos exclusivamente en los municipios de Gáldar, Moya y Santa María de Guía, en el noroeste de Gran Canaria. Las denominaciones se distinguen principalmente por su coagulante: Queso de Flor de Guía requiere únicamente cuajo vegetal de cardo, Queso de Media Flor de Guía requiere al menos un 50% de cuajo vegetal, y Queso de Guía permite cuajo animal y otros cultivos autorizados.

Acerca de esta denominación

La Denominación de Origen Protegida abarca tres tipos de queso registrados bajo el número de expediente PDO-ES-0605, con protección de la UE concedida el 21 de mayo de 2007 (identificador eAmbrosia EUGI00000013918). Los tres tipos se producen únicamente en los municipios de Gáldar, Moya y Santa María de Guía, en el distrito noroccidental de Gran Canaria. Cada tipo exige que la leche de la raza ovina canaria constituya al menos el 60% del total de leche utilizada; la leche de ganado vacuno canario y sus cruces no puede superar el 40%, y la leche de cualquiera de las razas caprinas de las Islas Canarias no puede superar el 10%. El pliego de condiciones no permite ninguna otra fuente de leche. Queso de Flor de Guía se coagula exclusivamente con cuajo vegetal elaborado a partir de las cabezuelas florales secas de Cynara cardunculus var. ferocissima y Cynara scolymus. Queso de Media Flor de Guía requiere que al menos el 50% del cuajo utilizado sea cuajo vegetal procedente de esas mismas variedades de cardo. Queso de Guía puede coagularse con cuajo animal, cuajo vegetal de esas mismas variedades de cardo y/o otros cultivos iniciadores autorizados. Los tres tipos pueden clasificarse como grasos o semigrasos y se clasifican además según su madurez: los quesos cuyo proceso de maduración dura entre 15 y 60 días se denominan semicurados, y los que maduran durante más de 60 días se denominan curados. El sistema de producción es marcadamente estacional, con una lactación que va de enero a julio y una trashumancia que tiene lugar de agosto a diciembre. Aproximadamente 100 explotaciones ganaderas en la zona protegida continúan con una producción artesanal mediante métodos tradicionales.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de mayo de 2007 bajo el número de expediente PDO-ES-0605; identificador eAmbrosia EUGI00000013918.
• Queso de Flor de Guía se coagula utilizando únicamente cuajo vegetal procedente de las cabezuelas florales secas de Cynara cardunculus var. ferocissima y Cynara scolymus; no se permite ningún otro coagulante.
• Los tres tipos requieren que la leche de la raza ovina canaria constituya al menos el 60% del total de leche utilizada.
• La producción está limitada a tres municipios: Gáldar, Moya y Santa María de Guía, en el noroeste de Gran Canaria.

Notas de cata

Canarian (Gran Canaria) sheep-and-cow-milk pressed cheese DOP, three sub-styles by milk-type ratio. Distinctive vegetable-rennet (cardo) coagulation, ivory paste, semi-firm texture, balanced tangy flavor.

Uso HoReCa

Tabla de quesos canaria.

Envase

• wheel-full-1-5kg
• wedge-vacuum-200g