Queso Gamoneu

Gamonéu o Gamonedo es un queso graso madurado, ligeramente ahumado, de corteza natural, elaborado con leche cruda de vaca, oveja y cabra o mezcla de ellas, producido exclusivamente en los municipios de Onís y Cangas de Onís, en Asturias. Se caracteriza por vetas verdoso-azuladas de Penicillium en los bordes y una corteza de color siena oscuro formada durante el ahumado.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-ES-0308, con protección de la UE desde el 20 de agosto de 2003 e identificador eAmbrosia EUGI00000013466, Gamonéu o Gamonedo se produce únicamente en los municipios de Onís y Cangas de Onís, que abarcan grandes extensiones del Cornión, el macizo occidental de los Picos de Europa en Asturias. El pliego de condiciones permite la leche de ganado vacuno de las razas Frisona, Asturiana de los Valles y Pardo Alpina; de ovino de las razas Lacha, Carranzana y Milschalfe; y de caprino de las razas Alpino-Pirenaica, Picos de Europa, Murciano-Granadina y Saanen, así como sus cruces. El queso debe contener un mínimo del 45 % de materia grasa en extracto seco, un mínimo del 25 % de proteína en extracto seco y un mínimo del 55 % de extracto seco, con un pH de 4,5 a 6,5. El ahumado se realiza con madera de fresno (Fraxinus excelsior), brezo (Erica sp.), haya (Fagus sylvatica) u otras maderas autóctonas no resinosas. La maduración tiene lugar en cuevas o bodegas de roca caliza a una temperatura media de 10 °C y una humedad media del 90 %, durante al menos dos meses a partir de la fecha en que se elabora la cuajada. El moho Penicillium debe proceder de las instalaciones de maduración y no puede añadirse a la leche. Las subdenominaciones tradicionales Gamoneu del Puerto y Gamoneu del Valle están ambas permitidas. Cada queso lleva una etiqueta numerada emitida, aprobada y controlada por el Consejo Regulador de la D.O.P. 'Gamoneu' o 'Gamonedo', y todas las etiquetas deben incluir el logotipo único aprobado por dicho organismo y la mención Denominación de Origen Protegida.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 20 de agosto de 2003 con el número de expediente PDO-ES-0308; identificador eAmbrosia EUGI00000013466.
• La maduración requiere al menos dos meses en cuevas o bodegas de roca caliza a una temperatura media de 10 °C y una humedad media del 90 %.
• El Gamoneu del Puerto debe elaborarse con mezcla de leche de al menos dos de las tres especies permitidas, con un mínimo del 10 % de leche de oveja o cabra.
• El moho Penicillium debe proceder de las instalaciones de maduración; el pliego de condiciones prohíbe expresamente añadirlo a la leche.

Notas de cata

Asturian raw mixed-milk lightly-blue cheese DOP from Picos de Europa (cow + sheep + goat mix), aged 60+ days. Distinctive pale-amber smoked rind, ivory paste with delicate blue-green veining (less assertive than Cabrales), firm semi-soft texture, complex balanced smoky-blue-mountain flavor.

Uso HoReCa

Asturian tabla de quesos premium selection.

Envase

• wheel-full-500g-2kg
• wedge-vacuum-200g