Queso Manchego

Queso prensado elaborado exclusivamente con leche de ovejas de raza Manchega, producido dentro de una zona delimitada de La Mancha que abarca las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. El pliego de condiciones establece períodos mínimos de maduración que varían según el peso del queso, fija límites fisicoquímicos para la pasta y exige que cada pieza lleve una contraetiqueta numerada y una placa de caseína con número de serie.

Acerca de esta denominación

Queso Manchego está registrado como DOP con el número de expediente PDO-ES-0087, con protección de la UE desde el 21 de junio de 1996. El identificador eAmbrosia es EUGI00000012963. El organismo solicitante es la FUNDACION CONSEJO REGULADOR DENOMINACION DE ORIGEN QUESO MANCHEGO. El pliego de condiciones exige que el queso se elabore únicamente con leche de ovejas de raza Manchega, junto con cuajo natural u otras enzimas coagulantes autorizadas y cloruro sódico. No podrá utilizarse ningún otro tipo de leche. El período mínimo de maduración es de 30 días para los quesos de hasta 1,5 kg y de 60 días para los de mayor peso, con un período máximo de maduración de dos años aplicable a todos los quesos. La zona geográfica comprende 45 municipios en la provincia de Albacete, 84 en Ciudad Real, 156 en Cuenca y 122 en Toledo. Los requisitos fisicoquímicos del queso terminado incluyen un pH de 4,8 a 5,8, extracto seco mínimo del 55 %, contenido en materia grasa mínimo del 50 % sobre extracto seco, proteína total en extracto seco mínima del 30 % y cloruro sódico máximo del 2,3 %. El queso es de forma cilíndrica, con una altura máxima de 12 cm y un diámetro máximo de 22 cm, un peso mínimo de 0,4 kg y un peso máximo de 4,0 kg. Cuando se elabora con leche cruda, la etiqueta podrá llevar la mención 'Artesano'. Cada pieza debe llevar una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador y una placa de caseína con número de serie colocada en la fase de moldeo y prensado. Las etiquetas deben incluir la mención 'Denominación de Origen "Queso Manchego"'.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-ES-0087; identificador eAmbrosia EUGI00000012963.
• El pliego de condiciones no permite otra leche que la de ovejas de raza Manchega; no se autoriza ninguna otra raza.
• Cuando se elabora con leche cruda, la etiqueta podrá llevar la mención 'Artesano'; esta designación no aparece en ninguna otra categoría de Queso Manchego.
• Cada pieza debe llevar tanto una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador como una placa de caseína con número de serie colocada en la fase de moldeo y prensado.

Notas de cata

Castilian-Manchego sheep's milk pressed cheese from Manchega-breed flocks (Castilla-La Mancha). Aged minimum 30 days (semicurado) up to 12+ months (Curado, Viejo, Añejo). Distinctive zigzag esparto-grass-imprinted rind, ivory-yellow paste with small irregular eyes, firm to crumbly texture, characteristic flavor evolves from milky-buttery (semicurado) to nutty-tangy-savory with caramel notes (curado-añejo) — Spain's most exported cheese.

Uso HoReCa

Queso Manchego se corta en lonchas para tapas y en dados junto con membrillo y almendras Marcona como parte de una tabla de quesos.

Envase

• wheel-full-3kg
• wheel-full-2kg
• wheel-quarter-vacuum-700g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g
• professional-bulk-aged-3kg