Queso Picón Bejes-Tresviso

Picón Bejes-Tresviso es un queso azul de grasa completa producido en la comarca de Liébana, Cantabria, España, elaborado con una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra. Madura en cuevas naturales de caliza a altitudes de entre 500 y 2000 m y se comercializa envuelto en hojas de Acer pseudoplatanus L. Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-ES-0084.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-ES-0084 (identificador eAmbrosia EUGI00000012960), Picón Bejes-Tresviso se produce exclusivamente en los municipios de Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso, Vega de Liébana y el concejo de Peñarrubia, todos pertenecientes a la comarca de Liébana, Cantabria. El pliego de condiciones exige una mezcla de leche de vacas de las razas Tudanca, Parda Alpina y Frisona, ovejas de la raza Lacha y cabras de las razas Pirenaica y Picos de Europa. La coagulación tiene lugar a una temperatura de 22–26 °C durante al menos una hora. La cuajada se moldea en moldes redondos con los granos sueltos para permitir la formación de ojos donde pueda desarrollarse el Pénicillium. El queso se sala en seco y madura en cuevas naturales de caliza a altitudes de entre 500 y 2000 m, donde se coloca sobre tablas de madera, se voltea y se humedece cada dos semanas; se retira el moho superficial para favorecer la penetración del Pénicillium. El queso terminado es cilíndrico con caras planas, una corteza fina, blanda y lisa, y una pasta compacta con ojos, de color blanco con zonas y venas verde-azuladas, y un sabor ligeramente picante. Se comercializa envuelto en hojas de Acer pseudoplatanus L. El organismo de control es el Consejo Regulador de la D.O. Picón-Bejes-Tresviso, con sede en Tama, Castro Cillorigo, Cantabria. Las etiquetas numeradas que certifican la denominación son emitidas por el Consejo Regulador, y todas las etiquetas deben ser autorizadas por este.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-ES-0084, identificador eAmbrosia EUGI00000012960.
• El pliego de condiciones exige leche de tres especies: vacas (Tudanca, Parda Alpina y Frisona), ovejas (Lacha) y cabras (Pirenaica y Picos de Europa).
• La maduración tiene lugar en cuevas naturales de caliza a altitudes de entre 500 y 2000 m dentro de la comarca de Liébana.
• Cada queso se comercializa envuelto en hojas de Acer pseudoplatanus L. y lleva una etiqueta numerada emitida por el Consejo Regulador.

Notas de cata

Cantabrian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese DOP, aged in caves of Liébana area (Picos de Europa from Cantabrian side). Similar profile to Cabrales — assertively pungent blue-veined, intensely flavored.

Uso HoReCa

Cantabrian-Picos de Europa cuisine; with Sidra and PX.

Envase

• wheel-full-700g-1.5kg
• wedge-vacuum-200g