Queso San Simón da Costa

San Simón da Costa es un queso ahumado de leche de vaca producido en el Distrito de Terra Chá, Lugo, Galicia. Su pliego de condiciones exige una forma de pera a bala que termina en punta, una corteza ahumada de entre 1 y 3 mm de grosor, y un ahumado realizado exclusivamente con madera de abedul sin corteza. Se comercializa en dos tamaños, grande y pequeño ('Bufón'), cada uno con períodos mínimos de maduración distintos.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO el 19 de agosto de 2004 con el número de expediente PDO-ES-0359 (identificador eAmbrosia EUGI00000013718), San Simón da Costa se produce exclusivamente en los municipios de Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza, todos en la Provincia de Lugo. La leche debe proceder de vacas rubias gallegas, pardo-suizas y frisonas, y sus cruces, mantenidas en explotaciones registradas dentro de dicha zona. La leche puede ser cruda o pasteurizada, no debe contener calostro ni conservantes, y la elaboración debe comenzar como máximo 48 horas después del ordeño. La coagulación se realiza con cuajo con las enzimas quimosina y pepsina, y cultivos iniciadores de cepas de Lactococcus lactis, Streptococcus cremoris y Streptococcus lactis. La cuajada se corta en granos de entre 5 y 12 mm de diámetro. Los quesos se salan en salmuera a una concentración de entre el 14 y el 17 % durante un máximo de 24 horas. El formato grande pesa entre 0,8 y 1,5 kg y se madura un mínimo de 45 días; el formato pequeño, conocido como 'Bufón', pesa entre 0,4 y 0,8 kg y se madura un mínimo de 30 días. El ahumado se realiza exclusivamente con madera de abedul sin corteza. El extracto seco debe ser como mínimo del 55 %, y el contenido en grasa debe estar entre el 45 % y el 60 % del extracto seco. Cada queso certificado lleva una contraetiqueta numerada emitida por el Órgano de Control, la Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria. Las etiquetas deben incluir las palabras 'Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa' e indicar si se utilizó leche cruda o pasteurizada.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 19 de agosto de 2004 con el número de expediente PDO-ES-0359, identificador eAmbrosia EUGI00000013718.
• El ahumado debe realizarse con madera de abedul sin corteza; el pliego de condiciones no permite ninguna otra madera.
• El tamaño pequeño, conocido como 'Bufón', debe pesar entre 0,4 y 0,8 kg y madurarse un mínimo de 30 días; el tamaño grande un mínimo de 45 días.
• Cada queso certificado debe llevar una contraetiqueta numerada con un código alfanumérico secuencial, emitida y suministrada por el Órgano de Control.

Notas de cata

Galician cow's milk smoked cheese DOP, distinctive elongated-pear shape, aged minimum 45 days, smoked over birch wood. Distinctive amber-mahogany smoked rind, ivory-cream paste, semi-firm texture, intensely savory smoky-buttery flavor.

Uso HoReCa

Tabla de quesos gallega; con preparaciones regionales; marida con tintos de Ribeira Sacra.

Envase

• whole-pear-shape-400g-1.5kg
• half-piece-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g