Queso Tetilla

Queso Tetilla es un queso de leche de vaca producido exclusivamente en la Comunidad Autónoma de Galicia, España, elaborado con leche de las razas Rubia Gallega, Frisona o Parda Alpina o sus cruces. Su pliego de condiciones define una forma cónica cóncavo-convexa característica, un peso de 0,50 kg a 1,5 kg y una corteza fina y elástica de color amarillo paja de menos de 3 mm. La pasta es uniforme, blanda y sin ojos o con solo algunos pequeños.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-ES-0088, con protección de la UE desde el 21 de junio de 1996, Queso Tetilla se produce en toda la Comunidad Autónoma de Galicia. Las denominaciones protegidas son 'Queso Tetilla' en español y 'Queixo Tetilla' en gallego. La leche debe proceder de vacas de las razas Rubia Gallega, Frisona o Parda Alpina o sus cruces, mantenidas en explotaciones registradas dentro de la zona geográfica definida. No se permite la normalización de la leche ni los procesos que alteren su composición inicial, y la leche no debe contener calostro ni conservantes. Las etapas de producción —producción de leche, operaciones preliminares y elaboración y maduración del queso— deben realizarse íntegramente en Galicia. El pliego de condiciones define parámetros fisicoquímicos que incluyen un contenido mínimo de materia grasa en extracto seco del 45 %, un extracto seco mínimo del 45 %, un pH de 5,0 a 5,5 y un contenido en agua expresado como porcentaje de la materia no grasa del 66 % al 72 %, medido entre 8 y 15 días después de la producción. Cada queso lleva una etiqueta secundaria con un número de serie alfanumérico único y el logotipo de la DOP. Las etiquetas comerciales deben mostrar las palabras 'Denominación de Origen Protegida' y bien 'Queso Tetilla' o bien 'Queixo Tetilla', junto con el logotipo europeo de la DOP. Las etiquetas se colocan en las instalaciones del productor de forma que impida su reutilización. El organismo gestor es el Consejo Regulador de la DOP, conocido como CR de la DOP Queso tetilla.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-ES-0088, identificador eAmbrosia EUGI00000012964.
• La leche está restringida a las razas Rubia Gallega, Frisona y Parda Alpina o sus cruces; no se permite ninguna otra raza.
• El pliego de condiciones no permite la normalización de la leche y prohíbe mezclarla con leche procedente de explotaciones no registradas o de razas no especificadas.
• Los quesos de más de 0,7 kg pueden venderse en mitades en establecimientos de autoservicio, pero deben llevar dos etiquetas secundarias y dos conjuntos de elementos de autenticidad, uno en cada mitad.

Notas de cata

Galician cow's milk soft cheese DOP, distinctive cone/breast-shape (the name means "small breast"). Pale ivory paste, soft creamy melting texture (similar to mozzarella consistency but more mature), mild sweet-buttery flavor with characteristic Galician-milk profile.

Uso HoReCa

Tabla de quesos gallega; fundido en empanadas, en tarta de queso galega; marida con blancos de Albariño y Ribeiro.

Envase

• whole-cone-500g-1kg
• half-cone-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g