Queso Zamorano

Queso Zamorano es un queso prensado de grasa completa producido exclusivamente en la provincia de Zamora, España, con leche de ovejas de las razas Churra y Castellana, o de primeros cruces (F1) de esas ovejas con moruecos de la raza Assaf española. El queso tiene forma cilíndrica, con una corteza dura que va del amarillo pálido al gris oscuro, y una pasta firme y compacta de color blanco a marfil amarillento.

Acerca de esta denominación

Queso Zamorano posee la condición de DOP, registrada con el número de expediente PDO-ES-0089, con protección de la UE concedida el 21 de junio de 1996. El identificador eAmbrosia es EUGI00000012965. La denominación está gestionada por el Consejo Regulador DOP Queso Zamorano. La producción está circunscrita única y exclusivamente a la provincia de Zamora, dentro de la comunidad autónoma de Castilla y León. Tanto la producción de leche como la elaboración del queso deben realizarse dentro de esta zona geográfica delimitada. Las fuentes de leche autorizadas son ovejas de las razas puras Churra y Castellana, y primeros cruces (F1) de esas ovejas con moruecos de la raza Assaf española; en este último caso, los animales de reposición no podrán proceder de la propia explotación. El queso es de tipo prensado de grasa completa. Los quesos de más de 1,5 kg deben madurar un mínimo de 100 días; los quesos de menos de 1,5 kg deben madurar un mínimo de 60 días. El contenido en grasa del queso madurado debe ser como mínimo del 45 % sobre el extracto seco, el extracto seco un mínimo del 55 %, y la proteína un mínimo del 30 % sobre el extracto seco. El pH debe situarse entre 4,8 y 5,8. Cada queso lleva una placa de caseína numerada adherida en la fase de moldeo y prensado, y el producto comercializado lleva una contraetiqueta numerada que no puede reutilizarse. Las etiquetas comerciales deben incluir las palabras 'Queso Zamorano Denominación de Origen protegida'.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-ES-0089; identificador eAmbrosia EUGI00000012965.
• La producción está circunscrita única y exclusivamente a la provincia de Zamora; no puede utilizarse leche procedente de fuera de la provincia.
• Se permiten primeros cruces (F1) de ovejas Churra o Castellana con moruecos Assaf españoles, pero los animales de reposición no podrán proceder de la propia explotación.
• Cada queso lleva una placa de caseína numerada adherida en el moldeo y prensado, y una contraetiqueta numerada que no puede reutilizarse.

Notas de cata

Castilian-Leonese sheep's milk pressed cheese DOP from Zamora province (Castilian sheep breeds). Aged 100+ days. Pale-amber rind, ivory paste, firm dense texture, balanced sheep-milk flavor (similar profile to Manchego).

Uso HoReCa

Queso Zamorano puede comercializarse entero, en porciones, en lonchas o rallado, siempre que, cuando se venda en estas últimas formas, esté envasado y pueda identificarse su origen.

Envase

• wheel-full-1-4kg
• wedge-vacuum-300g