Salchichón de Vic

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic es un embutido curado tradicional catalán elaborado con carne magra de cerdo, grasa, sal, pimienta y azúcar como únicos condimentos, producido exclusivamente en los municipios de la Plana de Vic, en la comarca de Osona, provincia de Barcelona. Su superficie exterior blanquecina es resultado de una flora fúngica característica propia de las condiciones climáticas de dicha llanura.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP con el número de expediente PGI-ES-0119, con protección de la UE concedida el 29 de febrero de 2000 y recogido en eAmbrosia con el identificador EUGI00000013571, Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic está gestionado por el Consejo Regulador de la IGP Salchichón de Vic. El pliego de condiciones permite carne magra de cerdo —concretamente jamón, paleta y carne magra de primera calidad— combinada con grasa, sal, pimienta y azúcar como únicos condimentos; no se permite ninguna otra especia ni aromatizante. Las tripas deben ser naturales: anchas, fruncidas, cosidas o reconstituidas. Todas las fases de producción —preparación de la carne fresca, refinado, picado, mezclado, amasado, maceración, embutido y curación-maduración— deben realizarse dentro de la zona geográfica delimitada, que comprende municipios designados de la Plana de Vic a una altitud de entre 400 y 600 metros, rodeada por las sierras de las Guilleries, Montseny, Collsacabra y Lluçanés. Los parámetros fisicoquímicos establecidos por el pliego de condiciones incluyen un contenido máximo de grasa del 48 %, un contenido mínimo de proteína del 38 %, una relación máxima colágeno/proteína de 12, un máximo de azúcares solubles totales expresados en glucosa del 3 %, una actividad de agua a 20 °C inferior a 0,92 y un pH entre 5,3 y 6,2, todos expresados sobre materia seca. El envasado debe llevar el nombre protegido en español o catalán, el símbolo IGP de la UE y la etiqueta numerada y autorizada del Consejo Regulador. El loncheado y el envasado pueden realizarse fuera de la zona geográfica.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 29 de febrero de 2000 con el número de expediente PGI-ES-0119; identificador eAmbrosia EUGI00000013571.
• El pliego de condiciones señala la pimienta y el azúcar como únicos condimentos junto con la sal; no se permite ninguna otra especia.
• Todas las fases de producción, desde la preparación de la carne fresca hasta la curación-maduración, deben realizarse en los municipios designados de la Plana de Vic, comarca de Osona.
• La Plana de Vic registra una media de 225 días de niebla al año, lo que genera las condiciones ambientales que el pliego de condiciones vincula a la flora microbiana característica del producto.

Notas de cata

Catalan dry-cured salami IGP from Vic (Barcelona province). Distinctive irregular long shape, white-mottled fat appearance (no paprika, classic black-pepper seasoning), firm chewy texture, balanced savory-pepper flavor — the iconic Catalan charcuterie.

Uso HoReCa

Base de las tapas catalanas: en lonchas finas sobre pa amb tomàquet, en tablas de embutidos, con quesos catalanes; en preparaciones al estilo fuet.

Envase

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-150g
• deli-sliced-vacuum-100g