Sobrasada de Mallorca

Sobrasada de Mallorca es un embutido crudo curado y untable producido en toda la isla de Mallorca. Su pasta es blanda, compacta, grasa y de aspecto rojo marmóreo, con una piel de color rojo oscuro que puede ser lisa o presentar moho blanquecino. La denominación está registrada como IGP bajo el número de expediente PGI-ES-0097.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 21 de junio de 1996 bajo el número de expediente PGI-ES-0097 (identificador eAmbrosia EUGI00000012972), la Sobrasada de Mallorca está clasificada como producto cárnico. La zona geográfica definida por el pliego de condiciones abarca toda la isla de Mallorca. En su elaboración, la carne se pica en trozos de menos de 6 mm de diámetro; a continuación se añaden pimentón, sal y especias, la masa se mezcla a fondo y la mezcla se embute en tripas antes de curarse en secaderos. El producto resultante es un embutido crudo curado de forma cilíndrica irregular. Su pasta se describe en el pliego de condiciones como blanda, no flexible, pegajosa, compacta, grasa y poco fibrosa, con un aspecto rojo marmóreo; la piel es de color rojo oscuro, lisa o ligeramente rugosa, y libre de moho o con moho exclusivamente blanquecino. El pliego de condiciones vincula el carácter del producto al clima mallorquín, caracterizado por una humedad elevada y una escasa amplitud térmica, combinados con la tradición local de elaboración de embutidos. La autoridad de inspección y certificación es el Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", con sede en Ariany, Mallorca. Los productos que llegan al mercado están certificados y garantizados por dicho Consejo Regulador.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 21 de junio de 1996 bajo el número de expediente PGI-ES-0097, identificador eAmbrosia EUGI00000012972.
• El pliego de condiciones exige que la carne se pique en trozos de menos de 6 mm de diámetro antes de mezclarla y embutirla.
• Toda la isla de Mallorca constituye la zona de elaboración definida; ninguna producción fuera de ella puede acogerse a la denominación.
• El solicitante y organismo de control es el Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", ubicado en Ariany, Mallorca.

Notas de cata

Balearic Mallorcan spreadable raw-cured pork sausage IGP, distinctive paste-like texture (vs. firm sliced sausage). Made from Mallorcan black pig fat and lean, paprika (pimentón), salt, pepper. Deep red-orange color from paprika, soft creamy spreadable texture, intensely savory paprika-pork flavor — the iconic Mallorcan charcuterie product.

Uso HoReCa

La Sobrasada de Mallorca se unta sobre pamboli (pan mallorquín con tomate) y se emplea derretida en salsas de cocina; también se sirve con miel e higos como tapa, y se incorpora a versiones saladas de la ensaïmada mallorquina.

Envase

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-200g
• jar-glass-200g
• jar-glass-300g
• professional-bulk-1kg