Tarta de Santiago

Tarta de Santiago es un pastel de almendras gallego tradicional elaborado con almendras, azúcar y huevos, que se distingue por un espolvoreo de azúcar glas con la Cruz de la Orden de Santiago. El pliego de condiciones exige que las almendras representen al menos el 33 % del peso total de la mezcla, y la producción y el envasado deben realizarse en la Comunidad Autónoma de Galicia.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 3 de julio de 2007 con el número de expediente PGI-ES-0616 (identificador eAmbrosia EUGI00000013889), la Tarta de Santiago se produce exclusivamente en la Comunidad Autónoma de Galicia. El pliego de condiciones define tres ingredientes obligatorios para el pastel sin base: almendras en un mínimo del 33 % del peso total de la mezcla, azúcar refinado (sacarosa) en un mínimo del 33 %, y huevos en un mínimo del 25 %. Las almendras deben tener un contenido en grasa superior al 50 % medido en el producto sin pelar; las variedades mediterráneas 'Comuna', 'Marcona', 'Mollar', 'Largueta' y 'Planeta' se identifican como las habitualmente utilizadas. Los ingredientes adicionales permitidos son ralladura de limón, azúcar glas, vino dulce, brandy o aguardiente de orujo. Cuando se incluye base, esta no puede representar más del 25 % del peso del pastel y puede ser de hojaldre o masa quebrada. El pastel es redondo, con un espolvoreo de azúcar glas en la superficie que muestra la Cruz de la Orden de Santiago como marca distintiva. El envasado debe realizarse en las instalaciones de producción registradas en el Consejo Regulador. Los pasteles comercializados bajo la denominación deben llevar un precinto numerado, etiqueta o contraetiqueta aprobados y emitidos por el Consejo Regulador, con un código alfanumérico secuencial y el logotipo oficial de la IGP, y las etiquetas deben indicar 'Indicación Geográfica Protegida "Tarta de Santiago"'.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 3 de julio de 2007 con el número de expediente PGI-ES-0616, abarcando toda la Comunidad Autónoma de Galicia.
• Las almendras deben representar al menos el 33 % del peso total de la mezcla y tener un contenido en grasa superior al 50 % en el producto sin pelar.
• La Cruz de la Orden de Santiago realizada en azúcar glas es una marca distintiva obligatoria en la superficie de cada pastel.
• La referencia documentada más antigua al pastel data de 1577, y la decoración con la cruz fue introducida por una pastelería de Santiago de Compostela en 1924.

Notas de cata

Galician almond cake IGP from Santiago de Compostela. Distinctive — almond-flour-egg-sugar cake, traditionally decorated with powdered-sugar Cross of Santiago stencil. Dense moist almond-meal texture, sweet rich almond-citrus flavor.

Uso HoReCa

Galician dessert centerpiece; with espresso; pilgrimage souvenir.

Envase

• retail-cake-400g
• retail-cake-700g
• gift-pack-with-Cross-stencil-700g