Ternera de Aliste

Carne fresca y despojos de bovino joven sacrificado entre los 8 y los 12 meses de edad, criado en la comarca de Aliste, en Zamora, España. Se reconocen dos tipos: animales alimentados con leche, mantenidos en establo desde el nacimiento y no destetados antes del sacrificio, y animales alimentados con pasto. Las clases de conformación de canal permitidas son E, U, R u O, y el período mínimo de maduración de la carne es de 4 días.

Acerca de esta denominación

Ternera de Aliste es una IGP que ampara la carne fresca y los despojos de bovino joven de razas seleccionadas por su aptitud cárnica y adaptadas a la zona geográfica de Aliste, en el oeste de Zamora, España. Los animales se sacrifican entre los 8 y los 12 meses de edad. El pliego de condiciones define dos tipos de producción: los animales alimentados con leche, que se mantienen en establo desde el nacimiento y no son destetados antes del sacrificio, y los animales alimentados con pasto, que pastan con sus madres antes de una segunda etapa en establo. La alimentación debe ser de origen vegetal y principalmente a base de cereales, con un mínimo del 60 % de su composición cuantitativa, y no puede superar el 50 % de la materia seca anual. Está expresamente prohibido el uso de productos que puedan interferir en el crecimiento y desarrollo normales. Las clases de conformación de canal permitidas son E, U, R y O; el engrasamiento permitido es 2 o 3 para los machos y 2, 3 o 4 para las hembras. El período mínimo de maduración de la carne es de 4 días. El color varía del rosa claro en los animales alimentados con leche al rosa o rojo en los alimentados con pasto. La denominación fue registrada como IGP el 29 de julio de 2013 con el número de expediente PGI-ES-01134 (identificador eAmbrosia EUGI00000015956). El organismo solicitante es la Asociación para la promoción de la ternera de Aliste (A.P.T.A.).

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 29 de julio de 2013 con el número de expediente PGI-ES-01134 (identificador eAmbrosia EUGI00000015956).
• Los animales deben sacrificarse entre los 8 y los 12 meses de edad; el período mínimo de maduración de la carne es de 4 días.
• La alimentación debe ser de origen vegetal y principalmente a base de cereales, con un mínimo del 60 % de su composición cuantitativa, y no puede superar el 50 % de la materia seca anual.
• Los animales alimentados con leche no son destetados antes del sacrificio; los animales alimentados con pasto deben pasar un mínimo de 5 meses en pastoreo antes de la etapa en establo.

Notas de cata

Castilian-Leonese veal IGP from Zamora (Aliste). Pink flavored flesh.

Uso HoReCa

Ternera de Aliste figura en los menús de numerosos restaurantes de España, especialmente en Castilla y León, y ha sido incluida en libros de cocina y publicaciones gastronómicas.

Envase

• Same as other veal IGPs